四川
近期，三項自主釀造核心技術順利通過國家知識產權局發明專利實審合格通知書，取得專利實審合格通知書。
1.《一種含有咸鮮味且無鹽豆類醬油的制備工藝》實審合格號：2026109398002
2.《一種無鹽無麩質豆類咸鮮調味醬的制備方法》實審合格號：2026109398017
廣大高血壓、高血脂、糖尿病、腎病等慢病群體，日常飲食需要嚴控乃至杜絕食鹽攝入，但傳統醬油依靠食鹽提鮮增味，難以適配康養飲食需求。團隊立足海陸天然物產，甄選松茸、香菇、豌豆等陸生食材，海帶、海菜、斑節蝦、對蝦、帶魚等海生原料，依托定向發酵酶解技術，轉化海陸食材天然呈鮮物質，研發出不含氯化鈉、自帶天然咸鮮風味的醬油與醬類產品。
項目選取海蓬子、海帶、海藻、海紫菜等海洋植物，搭配豌豆、肉蓯蓉、決明子、馬齒莧、鹽地堿蓬、藜、麥冬、天冬等陸生藥食同源食材，融合斑節蝦、帶魚等海生水產，在適配蛋白酶、肽酶活化的工藝條件下開展多菌種協同發酵酶解，萃取天然咸鮮味基料，融入豆類釀造體系。相較于食鹽、氯化鉀等代鹽產品，海陸天然食材發酵所得咸鮮味基料風味層次豐富，營養天然健康，無雜味，醬香醇厚。
海陸物產協同發酵，兼顧軟堅散結、清肝明目、補腎潤腸等食養價值，兼具海洋鮮香與陸地山野清甜，嚴守傳統藥食同源理念，契合現代食品安全標準。該技術延伸應用空間廣闊，可賦能無鹽醬油、醬品、食醋、無鹽醬腌菜等康養調味品開發，具備廣闊產業前景。
數十年來，張仲安堅守釀造匠心，深耕生物發酵技術創新。依托自主知識產權，運用多菌種低溫發酵工藝，融合豆類、陸生菌菇、海陸植物與海洋水產原生營養，持續攻堅無鹽、低鹽、無麩質健康調味品賽道。本次系列專利成功受理，實審合格標志企業圍繞無鹽咸鮮康養醬油、醬類搭建起完整技術專利體系，依靠硬核科創成果守護大眾健康餐桌。
工藝層面，松茸、香菇等陸生菌菇經多酶分步酶解，和豆類、海洋水產酶解液聯動低溫混菌發酵。海陸食材營養互補，菌菇富集多糖、膳食纖維，水產富含優質蛋白、DHA、EPA及鋅、碘微量元素；海陸鮮醇風味相互交融，依托美拉德反應形成飽滿復合醬香。原料活性物質協同作用，具備抗氧化、調節免疫的作用；均衡復合底物優化微生物生存環境，提升發酵效率、壓縮生產周期，為新型調味品、康養食品產業化開發夯實技術支撐。
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