福建
夏天一到，福建人的餐桌上就少不了一盤蟶。
老酒焗海蟶。圖片來源：莆田餐廳
在福建沿海，蟶子是最常見的貝類海鮮之一，但莆田三江口鎮哆頭村的這一只，有點不一樣——它被美食界譽為“蟶霸”。
灘涂里，藏著“蟶霸”的來頭
灘涂。圖片來源：涵江時訊
哆頭灘涂養蟶
距今已有600多年的歷史。
這里的灘涂很特別，
是罕見的純黑泥，
泥質肥沃、綿軟無沙，
蟶子“安家”于此，
發育得特別肥嫩。
更難得的是，這片灘涂位于木蘭溪下游的入?？?，海水咸度適宜，蟶子完全沒有土腥味，反而更加鮮甜脆嫩。
好環境加好底子，
養出來的哆頭蟶
殼薄如紙、肉肥飽滿、清甜無沙，
素有“蟶中之霸”之美譽。
每年4月到8月，
是哆頭蟶的黃金賞味期。
潮起潮落間，
新鮮肥美的蟶子陸續上市，
吸引八方食客慕名嘗鮮。
六百年，守著一種挖法
挖蟶。來源：涵江時訊
吃蟶不忘挖蟶人。
哆頭蟶之所以能成為“蟶霸”，不僅得益于自然，更離不開蟶農們的匠心守護。
每年冬天，哆頭村的村民就會人工撒蟶苗。蟶苗通過食用海底的藻類及微生物自然生長，到第二年春夏由有經驗的村民手工挖出，工序復雜考究。
為了保證黑泥灘涂不被機械油污污染，蟶農們一直堅持徒手采挖。這份傳承600年的技藝，在莆田三江口鎮代代相傳。
好蟶子，也要會“吆喝”
如何讓好東西走出深巷？
涵江區這些年沒少下功夫——
連續多年舉辦哆頭蟶美食消費季、
哆頭蟶文化節等活動。
今年1月上線了“云認養”，
實現養殖全程可視與產銷精準對接。
認養人不僅能查看蟶苗投放、生長日志，
更可實時追蹤水質等關鍵數據，
從源頭保障品質。
今年4月17日，
涵江區三江口鎮哆頭蟶協會成立，
推動哆頭蟶產業向標準化、品牌化、
數字化、融合化方向邁進。
如今，莆田哆頭蟶已成為年產值突破億元的富民產業，年產量近3000噸。這枚跨越600余年潮起潮落的“灘涂軟黃金”，不僅暢銷全國，更通過全球百余家“莆田”餐廳，每年海外銷量超200噸。央視《味道》《華人世界》等欄目也多次將鏡頭對準哆頭蟶，深挖這道興化灣珍饈背后的莆田味道。
山海相逢處，蟶鮮正當時。
這口來自黑泥灘涂的鮮甜，
值得你為它奔赴！
福建日報社全媒體傳播中心出品
資料來源：福建日報、莆田文旅、湄洲日報、涵江時訊等
視頻素材：涵江區融媒體中心
美編：鄭云
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
