鮮食店現(xiàn)制飲品配料表“隱身”

各大商場B1層與熱門商圈，正成為新鮮零食品牌扎堆布局的核心陣地。從一栗nutco、幾多全、大口獸等垂直賽道原生品牌，到檸檬向右、絕味、三只松鼠等跨界入局玩家，紛紛打出“食材本味”“新鮮現(xiàn)制”“當(dāng)日鮮”宣傳標(biāo)簽，精準(zhǔn)契合消費(fèi)者對健康、短保、輕量化飲食的需求，在全國市場快速拓展，成為線下零售賽道新晉增長熱點(diǎn)。

火熱賽道背后，產(chǎn)品食品安全與信息透明度隱患逐步顯現(xiàn)。近日，絕味新鮮零食品牌售賣的1天保質(zhì)期現(xiàn)制飲品，因采用長保濃縮果漿勾兌引發(fā)輿論爭議。與此同時(shí)，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，多家新鮮零食品牌現(xiàn)制飲品普遍存在配料表公示缺位問題。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新鮮零食賽道依托“新鮮、潔凈”差異化心智支撐產(chǎn)品溢價(jià)，但概念界定模糊、操作標(biāo)準(zhǔn)缺失、信息不透明等問題，持續(xù)侵蝕品牌信譽(yù)。伴隨賽道市場規(guī)模快速擴(kuò)容，行業(yè)亟須加快制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，厘清“鮮飲”“現(xiàn)制”“當(dāng)天鮮制”等概念適用邊界，推動(dòng)企業(yè)建立公開透明、可落地、可追溯的產(chǎn)品管控體系。

長保果漿勾兌鮮飲

品類擴(kuò)張過程中，保質(zhì)期1天的現(xiàn)制飲品已經(jīng)成為新鮮零食門店常見招牌單品，但配料信息披露不足，不斷消解消費(fèi)者對“新鮮”的信任。

隨著絕味新鮮零食武漢首店開業(yè)，門店現(xiàn)制果汁的食品安全爭議浮出水面。近日，一條短視頻引發(fā)熱議：絕味這款標(biāo)注僅1天保質(zhì)期的短保鮮飲，基底原料實(shí)為長保濃縮果漿，經(jīng)簡單調(diào)配灌裝后作為短保產(chǎn)品對外銷售；原料采用浸泡方式解凍，制作流程缺乏標(biāo)準(zhǔn)化約束；桑葚飲品果肉添加量全憑員工經(jīng)驗(yàn)把控，分量參差不齊。

北京商報(bào)記者從上述現(xiàn)場視頻看到，制作間臺(tái)面堆放著果醬、冷凍芒果漿等原料，工作人員直接將原料倒入保溫桶混合，再用量杯分裝灌裝售賣。此外，操作人員佩戴外露飾品、店內(nèi)滅蠅燈未通電等不規(guī)范操作，暴露出制作間多項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

對于相關(guān)現(xiàn)象，消費(fèi)者觀點(diǎn)分化。有消費(fèi)者表示，不少連鎖茶飲同類產(chǎn)品同樣使用果漿調(diào)配，若介意應(yīng)當(dāng)選購明確標(biāo)注NFC或鮮榨的飲品；也有消費(fèi)者直言品牌此舉存在較大風(fēng)險(xiǎn)。盡管行業(yè)內(nèi)普遍存在使用濃縮果漿調(diào)配飲品的情況，但將此類產(chǎn)品以短保鮮飲概念面向消費(fèi)者售賣，與大眾普遍心理預(yù)期存在落差。

北京商報(bào)記者以消費(fèi)者身份致電涉事門店，工作人員坦言現(xiàn)制果汁確實(shí)會(huì)使用果漿類原料，原料保質(zhì)期約15—30天，同時(shí)稱原材料都很干凈，包含果汁、茶葉、鮮奶，飲品均為門店當(dāng)日制作。該工作人員表示：“我們會(huì)提醒顧客飲品當(dāng)日飲用、不可隔夜，絕大多數(shù)奶茶門店同樣會(huì)做出類似提示。”

針對鮮飲基底采用濃縮果汁、后續(xù)是否更換原料等問題，北京商報(bào)記者向絕味食品股份有限公司發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿，未獲得回應(yīng)。資料顯示，絕味食品成立于2005年4月15日，旗下?lián)碛行蓍e鹵制食品品牌絕味鴨脖。

配料表透明度受考

絕味新鮮零食現(xiàn)制飲品暴露的問題，僅是新鮮零食賽道標(biāo)準(zhǔn)化不足的縮影。北京商報(bào)記者調(diào)查多家品牌發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制飲品不公示配料表已是行業(yè)共性問題，消費(fèi)者反饋兩極分化。

走訪一栗nutco門店時(shí)，北京商報(bào)記者注意到，品牌鮮飲外包裝未標(biāo)注配料表，僅標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、容量，并提示“飲品現(xiàn)做，當(dāng)日飲用，請勿隔夜”。以一款芒果飲品為例，雖然產(chǎn)品外包裝上并未標(biāo)明配料表，但店員介紹配料包含芒果漿、生椰乳、西米，并非濃縮果汁；制作模式為工廠預(yù)制、冷凍配送至門店后分裝銷售。

不止一栗nutco，社交平臺(tái)已有不少消費(fèi)者反饋幾多全、金粒門現(xiàn)制飲品缺少配料表標(biāo)識。

部分消費(fèi)者認(rèn)為，主打新鮮健康定位的門店，產(chǎn)品無需查看配料表；但也有不少消費(fèi)者對此提出質(zhì)疑。有消費(fèi)者認(rèn)可飲品口感，品質(zhì)不輸網(wǎng)紅茶飲；也有網(wǎng)友發(fā)帖吐槽金粒門一款飲品缺少配料表，容易誤導(dǎo)人群，對咖啡因、茶葉敏感人群慎飲，評論區(qū)內(nèi)多名消費(fèi)者印證飲用后出現(xiàn)失眠情況。

新智派新質(zhì)生產(chǎn)力會(huì)客廳聯(lián)合創(chuàng)始發(fā)起人袁帥表示，對于咖啡因敏感人群、食物過敏人群以及存在特殊飲食需求的消費(fèi)者，配料表是選購產(chǎn)品的核心參考依據(jù)。缺少清晰配料與成分標(biāo)注，等于將消費(fèi)者置于潛在健康風(fēng)險(xiǎn)之中。新鮮零食賽道依靠“較傳統(tǒng)零食更健康、信息更透明”形成差異化優(yōu)勢，如果基礎(chǔ)配料標(biāo)識無法落實(shí)，隱患持續(xù)積累或?qū)⑼侠壅麄€(gè)賽道口碑。

加速完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

新鮮零食快速走紅，與其清晰市場定位密切相關(guān)。根據(jù)中泰證券研究所的《新鮮零食四問四答：淺析萬億賽道“新鮮”變量》報(bào)告，該賽道崛起存在多重需求支撐：消費(fèi)端健康意識提升，67%的消費(fèi)者愿意為清潔標(biāo)簽支付溢價(jià)；線下體驗(yàn)消費(fèi)興起，透明現(xiàn)制、試吃打卡契合社交傳播需求；家庭小型化帶動(dòng)小包裝、即時(shí)零食需求增長；悅己消費(fèi)興起，零食消費(fèi)從批量囤貨轉(zhuǎn)向下午茶、通勤等碎片化場景等。

賽道增長潛力可觀。上述報(bào)告測算，2025年新鮮零食市場規(guī)模180億—250億元，近五年年均復(fù)合增長率超20%，同時(shí)持續(xù)受到資本關(guān)注，2025年全年賽道融資超20筆，融資總額突破10億元，行業(yè)估值邏輯逐步從網(wǎng)紅流量導(dǎo)向轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈、單店模型導(dǎo)向。

高速擴(kuò)張之下，食品安全問題隨之顯現(xiàn)。公開信息顯示，今年1月，金粒門曾就代工廠衛(wèi)生隱患、篡改生產(chǎn)日期等問題公開致歉，并出臺(tái)消費(fèi)者賠付方案。

回到本次飲品爭議：“新鮮”既是品牌宣傳亮點(diǎn)，也可能成為制約行業(yè)發(fā)展的桎梏。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽分析，保質(zhì)期1天的現(xiàn)制飲品，極易讓消費(fèi)者理解為原料當(dāng)日新鮮、甚至鮮果現(xiàn)榨。倘若實(shí)際使用濃縮原料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)清晰界定“1天保質(zhì)期”指代當(dāng)日灌裝、當(dāng)日銷售還是原料鮮制。借助大眾對“新鮮”的固有認(rèn)知開展宣傳，卻不披露影響消費(fèi)決策的關(guān)鍵信息，有可能構(gòu)成引人誤解的宣傳。

更為關(guān)鍵的是，伴隨行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，完善規(guī)范、強(qiáng)化監(jiān)管需要盡快推進(jìn)。“業(yè)態(tài)可以創(chuàng)新，但產(chǎn)品要有標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任要有邊界。”賴陽建議，新興業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不宜長期滯后。當(dāng)前不少產(chǎn)品介于現(xiàn)制飲品、預(yù)包裝食品、零售食品之間，產(chǎn)品屬性、原料要求、信息披露規(guī)范、儲(chǔ)存銷售期限均缺少統(tǒng)一清晰標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)當(dāng)加快推進(jìn)行業(yè)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落地，明確“鮮飲”“現(xiàn)制”“當(dāng)天鮮”等宣傳用語使用條件，督促企業(yè)搭建公開、可執(zhí)行、可追溯的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

來源：北京商報(bào)