曾志偉“站臺(tái)”，千條吐司售罄，“吐司專(zhuān)門(mén)店”這門(mén)生意好做嗎？

作者：紅餐網(wǎng) 錢(qián)俊

又有明星盯上烘焙賽道？

近日，廣東佛山一家新開(kāi)業(yè)的吐司專(zhuān)門(mén)店"3+3Toast&Matcha（下簡(jiǎn)稱(chēng)3+3）"熱度高漲。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，曾志偉、麥長(zhǎng)青、洪天明等一眾港星到店剪彩站臺(tái)。張學(xué)友、劉嘉玲、梁朝偉、佘詩(shī)曼等未到場(chǎng)的港圈明星也送來(lái)了花籃祝福，沿街一字排開(kāi)。明星效應(yīng)引來(lái)不少群眾圍觀。

"今日產(chǎn)品已全部售罄。"當(dāng)晚八點(diǎn)多，官方一則公告顯示，當(dāng)日出爐的1200個(gè)吐司全部賣(mài)完。

一家新開(kāi)的吐司店，憑什么讓港星們集體"站臺(tái)"？消費(fèi)者排隊(duì)等一爐吐司，究竟是明星效應(yīng)，還是另有原因？

△圖片來(lái)源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書(shū)

01.人均20+，開(kāi)業(yè)就售罄

"3+3"定位吐司專(zhuān)門(mén)店，SKU僅12款左右的吐司產(chǎn)品，包括抹茶、巧克力等常規(guī)款，也推出了玉米濃湯吐司、黑松露蘑菇濃湯吐司等創(chuàng)意口味；還有一款在造型上做文章的"糯米雞吐司"，吸引不少消費(fèi)者嘗鮮。

定價(jià)在11-23元之間，原味吐司分量較大，可滿足1-2人早餐需求，創(chuàng)意口味則相對(duì)小巧，更適合一人食。店內(nèi)同時(shí)出售抹茶相關(guān)飲品，售價(jià)18-28元。不管是吐司還是飲品，會(huì)員均可享受八折優(yōu)惠。

△圖片來(lái)源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書(shū)

紅餐網(wǎng)近日走訪發(fā)現(xiàn)，周六中午一點(diǎn)半左右，門(mén)店人流量不少，就餐區(qū)三張圓桌及吧臺(tái)均已坐滿，但櫥窗內(nèi)大部分吐司已經(jīng)售罄。

據(jù)店員介紹，門(mén)店吐司均為新鮮現(xiàn)烤，每日分批次出爐，"中午一點(diǎn)左右出爐的產(chǎn)品最多，之后師傅會(huì)根據(jù)實(shí)際情況再制作。"

門(mén)店采取"明檔廚房"的設(shè)計(jì)，顧客可以清晰看到吐司和飲品制作的過(guò)程。備餐區(qū)約4位面包師，加上其他崗位員工，門(mén)店員工約有10人，人力配置不低，但門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力及生產(chǎn)能力仍未跟上。下一批吐司需要30分鐘后才能出爐。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)發(fā)布對(duì)"3+3"吐司的評(píng)價(jià)，"蓬松有韌勁""用料很足"是頻率較高的詞。

與此同時(shí)，關(guān)于品牌背景的討論熱度同樣不低。有消費(fèi)者稱(chēng)店員透露"該門(mén)店曾志偉有投資"。紅餐網(wǎng)查詢企查查發(fā)現(xiàn)，佛山"3+3"運(yùn)營(yíng)主體為佛山市禪城區(qū)叁叁盒子餐飲店（個(gè)體工商戶），經(jīng)營(yíng)者為李一江，股東層面未出現(xiàn)曾志偉的名字。

也有聲音認(rèn)為"3+3"與香港吐司專(zhuān)門(mén)店"33Cubread"存在關(guān)聯(lián)，后者傳聞藝人唐詩(shī)詠參與開(kāi)設(shè)，在香港有2家實(shí)體門(mén)店并已進(jìn)駐部分商超，銅鑼灣店試業(yè)期間人氣火爆。紅餐網(wǎng)進(jìn)一步查詢香港公司注冊(cè)處，"33Cubread"的四位股東中同樣未見(jiàn)曾志偉。

△圖片來(lái)源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書(shū)

明星光環(huán)之外，"3+3"要面對(duì)的境況并不輕松。

它所在的佛山禪城區(qū)人民路地段，緊鄰熱門(mén)商區(qū)嶺南新天地，客流覆蓋本地居民和外地游客，但周邊餐飲競(jìng)爭(zhēng)同樣激烈：樸下隆九、fufuland·生乳舒芙蕾、憨先生大福專(zhuān)門(mén)店、LAN一見(jiàn)嵐等相對(duì)同質(zhì)的網(wǎng)紅烘焙甜點(diǎn)品牌聚集；星巴克、奈雪的茶等帶烘焙產(chǎn)品的茶飲門(mén)店也在分流客群；一路之隔的嶺南站內(nèi)，BreadTalk面包新語(yǔ)、西樹(shù)泡芙、澤田本家·銅鑼燒、鮑師傅糕點(diǎn)等品牌更是早已占位。

3+3"雖有明星光環(huán)加持，但在自身的產(chǎn)品差異化、復(fù)購(gòu)粘性、運(yùn)營(yíng)能力上能否跑贏這些已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的對(duì)手，仍是未知數(shù)。

△圖片來(lái)源：3+3Toast&Matcha吐司抹茶官方小紅書(shū)

02.吐司這門(mén)生意，真有那么"香"嗎？

再來(lái)看看吐司這門(mén)生意，本身也在發(fā)生一些變化。

近兩年，一批專(zhuān)注吐司的品牌相繼涌現(xiàn)。"崎本的店"目前正在全國(guó)加速擴(kuò)張，已在北京、深圳、成都等地開(kāi)出30多家門(mén)店；日本的高端吐司專(zhuān)門(mén)店"銀座仁志川"，目前在上海落地3家門(mén)店，剛開(kāi)業(yè)時(shí)曾因限量發(fā)售被黃牛炒至一條吐司300元。

吐司專(zhuān)門(mén)店確實(shí)在增多，新的品牌層出不窮，但這門(mén)生意究竟好不好做，還需要拆開(kāi)來(lái)看。

△圖片來(lái)源：銀座仁志川官方小紅書(shū)

首先從原料上來(lái)看，吐司的原料越來(lái)越講究了。

現(xiàn)在但凡售賣(mài)生吐司的品牌，幾乎都會(huì)更加強(qiáng)調(diào)自己的原料產(chǎn)地與高品質(zhì)。例如33Cubread強(qiáng)調(diào)選用北海道春之戀面粉和北海道特選牛乳，采購(gòu)法國(guó)頂級(jí)AOP發(fā)酵牛油；"銀座仁志川"宣稱(chēng)只用進(jìn)口專(zhuān)屬特供面粉制作，加入蜂蜜、鮮奶油、黃油，以"堿性離子水"和面，以此保證吐司的自然甜味和軟糯口感。

△圖片來(lái)源：33 Cubread 官方小紅書(shū)

這些看不見(jiàn)的原料和工藝細(xì)節(jié)撐起了更高的定價(jià)，銀座仁志川一條800g的招牌生吐司售價(jià)98元，大家也愿意為這些"講究"買(mǎi)單，因?yàn)檫@切中了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)的需求。

但硬幣的另一面是，原料升級(jí)意味著成本水漲船高。高端面粉和奶油的采購(gòu)價(jià)遠(yuǎn)高于普通原料，而一旦消費(fèi)者對(duì)"產(chǎn)地故事"失去新鮮感，定價(jià)根基也會(huì)隨之松動(dòng)。

其次是吐司的口味和呈現(xiàn)方式越來(lái)越"卷"了

以前吐司大多是切片買(mǎi)，口味也相對(duì)單一。如今除了紅豆、栗子、抹茶生吐司這類(lèi)常規(guī)口味，香茅草椰香、玉米濃湯、香橙伯爵茶這類(lèi)創(chuàng)意口味的生吐司也越來(lái)越多地出現(xiàn)在貨架上。

不僅如此，吐司更有被"料理化"的趨勢(shì)。比如廣州一家名為"JoJo's Toast"的吐司專(zhuān)門(mén)店，推出了皮蛋茄子燒椒、伯爵茶桃子火腿等吐司產(chǎn)品。它更像一道主食，吐司成了承載各種食材的"底盤(pán)"。

△圖片來(lái)源：JoJo’s Toast

北京新開(kāi)的"五花商店·面包"更是借力餐飲行業(yè)眼下最時(shí)髦的"板前"模式，將制作臺(tái)前置到顧客面前，有專(zhuān)門(mén)的師傅現(xiàn)煎、現(xiàn)擺、現(xiàn)撒，把一份吐司做成現(xiàn)場(chǎng)秀，招牌法式煎吐司售價(jià)68元，開(kāi)業(yè)及排隊(duì)，有消費(fèi)者表示排了2個(gè)小時(shí)才得以落座。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

這種"卷"口味、形式的打法正是切中了消費(fèi)者對(duì)"體驗(yàn)"和"社交"的需求，大家買(mǎi)的早已不只是面包本身。

不過(guò)這種變化和打法的代價(jià)同樣明顯：高顏值、高體驗(yàn)的背后是高人力成本，一旦排隊(duì)熱度回落，這套模式的可持續(xù)性就要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。

值得一提的是，吐司這個(gè)單品的售賣(mài)渠道也在不斷外溢。

以前的吐司，大多只在烘焙店上架?，F(xiàn)在瑞幸、JPG coffee等一批茶咖品牌都推出了吐司產(chǎn)品；美珍香也賣(mài)起了肉干吐司；盒馬和永輝等商場(chǎng)則把生吐司擺上貨架，用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)將價(jià)格打得更低。

這意味著吐司被推到了越來(lái)越多場(chǎng)景中：快速解決的早餐、可以社交的精致下午茶、逛商場(chǎng)隨手加購(gòu)的日常消費(fèi)，它不再被綁在烘焙店的貨架上，而是跟著消費(fèi)者的動(dòng)線走。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

這對(duì)消費(fèi)者而言是更方便了，但對(duì)吐司專(zhuān)門(mén)店而言，則意味著直接的客群分流。當(dāng)咖啡店用吐司配咖啡截流早餐場(chǎng)景，商超用十幾元甚至幾元的價(jià)格搶占家庭日常消費(fèi)，專(zhuān)門(mén)店的"現(xiàn)烤手作"溢價(jià)能支撐多久，是一個(gè)需要持續(xù)回答的問(wèn)題。

渠道越來(lái)越多、形態(tài)越來(lái)越花哨，吐司確實(shí)踩中了這一波消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口。但熱鬧背后，考驗(yàn)同樣存在。

吐司走紅的邏輯，和此前瑞士卷、貝果等專(zhuān)門(mén)店幾乎如出一轍：都是單品專(zhuān)門(mén)店，都在收割同一波獵奇消費(fèi)。如何做出自己的差異化，從被看見(jiàn)變成"被持續(xù)購(gòu)買(mǎi)"，將這個(gè)單品的生命周期拉長(zhǎng)，將是所有入局者接下來(lái)必須回答的問(wèn)題。

有明星光環(huán)的"3+3"也不會(huì)例外。