夏日優(yōu)選低熱量水果：胡蘿卜素是黃桃 22 倍，補(bǔ)鉀效果媲美香蕉

本文轉(zhuǎn)自：中國食品網(wǎng)

當(dāng)下，正是杏子成熟的季節(jié)杏子除了好吃有什么營養(yǎng)價值？如何能挑選到香甜多汁又軟糯的杏？一文看懂↓

PART 01

杏子的美味一直在進(jìn)化

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，小時候的杏子，入口的味道有點像開盲盒，有時甜絲絲，有時候卻酸澀得很。如今的杏子，多數(shù)都口感甜蜜。這其實是杏子們一直在“進(jìn)化”，從而給我們帶來了更好的味覺體驗。

杏子是我國的“土著”水果，在我國培育歷史悠久。杏子作為重要的經(jīng)濟(jì)作物，既能直接吃鮮果，也能制成杏干。自古至今，人們一直在改良杏子的道路上努力著。

　　這些年，果皮黃色更淺淡，接近青黃或乳黃色的“白杏”逐漸被吃貨們發(fā)掘，越來越受歡迎。無論是產(chǎn)自新疆輪臺的小白杏，還是來自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點。

　　為了滿足人們更豐富的口味需求，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的科研人員們一直致力于培育、推廣更優(yōu)秀的杏樹品種。這幾年從山東煙臺逐漸推廣到全國的荷蘭香蜜杏，就是典型代表。上世紀(jì)90年代，借助山東優(yōu)越的自然環(huán)境，當(dāng)?shù)剞r(nóng)學(xué)院在引進(jìn)品種和本土品種基礎(chǔ)上不斷選育出新品種，其特點是果肉香脆、甜度極高，成熟后可達(dá)到17%的甜度。

PART 02

不僅好吃營養(yǎng)價值也很高

1.胡蘿卜素

　　橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素在體內(nèi)可以經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)化為維生素A，能保護(hù)視力，改善眼部不適。

　　黃杏的胡蘿卜素為450微克/100克，這含量在水果中算是很優(yōu)秀了，幾乎是黃桃（20微克/100克）的22.5倍，蘋果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。

2.葉黃素和玉米黃素

　　葉黃素和玉米黃素是維持視網(wǎng)膜黃斑區(qū)健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達(dá)到89微克/100克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。

　　要注意的一點是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數(shù)集中在果皮中，果肉中含量相對更低，吃杏子時，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營養(yǎng)。

3.鉀

　　杏子中的鉀含量也豐富，能達(dá)到226毫克/100克，比胡蘿卜（119毫克/100克）高出近1倍，和經(jīng)常被推薦的補(bǔ)鉀水果香蕉的鉀含量（256毫克/100克）接近。

PART 03

杏子不如桃？

有人認(rèn)為，桃養(yǎng)人杏傷人。但事實上，杏子和桃子無論哪方面相比，都不遜色。

在口味上，成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數(shù)口感甜蜜，汁水豐沛。如今市面上有不少品種的杏子也甜如蜜糖，汁多味美。

在營養(yǎng)價值上，杏子比桃子含有更多的膳食纖維（1.3克/100克vs0.6克/100克），更多的鈣（14毫克/100克vs4毫克/100克），以及更多的 β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素。

那為何有“桃養(yǎng)人杏傷人”一說呢？這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁苷有關(guān)。

苦杏仁苷進(jìn)入體內(nèi)后會分解產(chǎn)生有毒的氫氰酸，氫氰酸的毒性很強(qiáng)，過量攝入可致人死亡。但是適量吃新鮮杏子是不會有此問題的。想吃杏仁的話，去正規(guī)超市買現(xiàn)成品也是安全的。

PART 04

怎么挑選杏子？

1.選產(chǎn)地

　　前文中介紹的新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠(yuǎn)近聞名的美味杏子。

2.選新鮮

　　水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。

3.聞香氣

　　如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現(xiàn)，可以作為挑選時的一個標(biāo)準(zhǔn)。

這個夏天

一起來品嘗杏的甜蜜吧！