『探鮮』這些變了的零食你一定沒見過

導 讀

咔嚓一聲脆響，顛覆了人們對傳統布朗尼綿密濕軟的固有印象；2.2克單顆低糖配比，打破了蛋黃酥高甜膩口的傳統標簽；超五成雞蛋添加，刷新了大眾對普通蛋糕寡淡單薄的傳統認知??近日，2026福建漳州（龍海）食品博覽會（以下簡稱“食博會”）在龍海博覽園舉辦，一眾休閑食品企業在原料、工藝、口感、配方、形態多維度精雕細琢，從差異化、精細化“小切口”入手，挖掘品類增量、拓寬消費場景。

當下，休閑食品行業正式邁入存量競爭新階段。當“好吃”不再是唯一標準，“健康、真實、有趣”正成為新一代零食的通行證。

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從熟悉到陌生——

口感反轉打破品類固有認知

長期以來，各類休閑零食在消費者心中形成固定口感標簽，而本屆食博會上，多家企業通過工藝革新與配方改良，用“熟悉品類、陌生口感”的創新突破，為傳統單品注入全新生命力。

提起布朗尼，不少人腦海中呈現的是綿密濕軟、入口醇厚的西式甜品，在本屆食博會上，這一認知被徹底顛覆。“摩卡咖啡脆皮布朗尼、布朗尼巧克力方塊酥是我們最近推出的新品，主打酥脆口感，兼顧消費者的低負擔需求。”福建丹拿食品有限公司銷售總監黃泳俊向記者介紹，前者使用16.2%的椰子粉、15.4%的可可粉替代傳統面粉，同時添加10%的堅果仁，在保留布朗尼原有風味的同時，口感變得脆香；后者外觀呈蜂窩狀，黑巧克力含量超過28%，口感酥松輕盈不黏膩。

同樣突破傳統口感邊界的，還有好運來（福建）食品有限公司旗下滿格華夫品牌推出的脆華夫系列。展臺試吃區，不少采購商將約兩毫米厚、一元硬幣大小、布滿網格紋路的餅片送入口中，咔嚓脆響聲此起彼伏。“這款產品嚼起來輕盈蓬松，和軟華夫餅的口感反差很大，有黃油和阿華田兩個口味。”公司總經理郭金銓告訴記者，伴隨年輕群體成為消費主力，華夫品類乃至整個行業年輕化迭代已成必然，品牌通過系列產品布局，精準貼合新生代口感偏好。

軟的變脆，脆的能變軟嗎？答案是肯定的。不少品牌推出“華夫薯條”，撕開包裝，里面不僅有一根根“薯條”，甚至還貼心地配備了一小袋番茄醬。咬下去，屬于薯條的酥脆感并未出現，取而代之的依然是華夫餅特有的綿軟。據品牌方介紹，這種“形似薯條，魂是華夫”的跨界嘗試，可不僅僅是單純改變了外形。產品通過添加馬鈴薯粉優化配方，在保留經典口感的基礎上豐富了風味、提升了營養價值。

過去想吃漢堡，大多只能到西餐廳選購。新銳品牌軟阿嬤推出常溫即食蛋仔漢堡面包，打破傳統漢堡依賴線下門店、需加熱食用的場景限制。展臺負責人當場拆開產品向到場采購商展示：這款漢堡尺寸比常規漢堡偏小，餅體中間搭配新鮮肉丁、蛋皮與沙拉醬。“無需復熱，通勤、露營、宿舍加餐等碎片化場景都能隨時享用。”展臺負責人介紹，消費者還能自行加入芝士、新鮮蔬菜等，以豐富口感層次。

從1到2——

雙拼迭代打造差異化優勢

“看這長度，都趕上我的肩膀了！”一位采購商拿起一根比手臂還長的巨型餅干比畫著，引得周圍人紛紛側目。這是福建黛香園食品科技有限公司旗下咔麥迦品牌推出的對半驚喜超長款雙味夾心餅干，視覺沖擊力十足。展臺負責人介紹道：“這款‘巨無霸’不僅造型特別受小朋友歡迎，口味上也玩出了花樣——‘青提+水蜜桃’的清新、‘巧克力+香草’的經典、‘藍莓+草莓’的酸甜，層層疊疊地夾在兩片餅干中間，以豐富味蕾體驗。”

福建省翔隆食品有限公司則帶來自研冷加注設備打造的雙注心面包。“我們依靠自有設備完成夾心工藝升級，單款面包雙重內餡同步填充，以豐富咀嚼層次，依靠工藝壁壘形成差異化競爭優勢。”展臺負責人介紹。

在麥程品牌的展位上，“雙拼”被演繹得更加接地氣。他們將金槍魚餅干與牛肉薄脆餅干進行組合裝售賣。“一次購買，兩種享受。”展臺負責人陳陽斌說，這種看似簡單的搭配，實則是為了解決消費者的“選擇困難癥”，用簡約創新提升產品性價比與體驗感。

“這是我們的創新零食產品虎皮瑪仔，是用虎皮蛋皮將沙琪瑪裹起來，口感豐富，今年還推出了升級后的2.0版本。”展臺前，漳州佳力園食品有限公司營銷中心負責人李善標正拿著兩代產品進行對比講解。“1.0版本，風味相對單一。”他將舊版放在一邊，隨即拿起新版——2.0版本的蛋皮加厚加寬，包裹感更強，色澤也更顯金黃誘人，“我們在配方中加入了超過15%的雞蛋黃，口感更加松軟綿密，還加大了蛋皮的尺寸，提升了產品的保水性，吃起來不干噎、更軟糯。”

從減到加——

精簡配料加碼真材實料

精準控糖、量化健康成為本屆食博會新品的核心亮點，多款產品公開含糖量、血糖生成指數（GI）等核心健康指標，讓健康品質可視化、可量化。沫小言品牌芝芝茉莉流心蛋黃酥單顆含糖量僅2.2克；卡爾頓低糖全麥面包每100克含糖3.4克；福建省飛業食品有限公司通過科學復配代糖、改良配方，實現低糖版黃油糯米松糕糖含量從標準版的每100克23.6克降至3.7克；源發品牌推出3款口味的無糖餅干；然利低GI多維谷物蛋糕、麥得隆低GI燕麥牛奶面包，均實現GI值不高于55。

如今，消費者選購食品時，習慣先查看配料表、關注營養成分。記者在現場看到，不少品牌順勢而為精簡配方體系，配料配方朝著干凈、天然、簡約的方向升級。a1零食研究所帶來門店熱銷款西瓜吐司，產品從瓜瓤、瓜皮到瓜籽完整還原西瓜外形，造型生動討喜，搭配西瓜沙拉夾心，口感豐富。展臺工作人員潘嫻琦介紹，這款吐司色彩鮮亮，但顏色均來自西瓜粉、草莓粉、菠菜粉，依托獨有調配工藝，實現顏值與健康兼顧。

同時，品牌紛紛公開原料添加占比，以實打實的原料配比建立消費信任，讓“真材實料”從宣傳話術變為量化指標。丹夫品牌拔絲咸蛋黃華夫餅在包裝上明確標注咸鴨蛋黃添加量≥4.5%，鮮雞蛋添加量≥20%；豬哥哥品牌的超干風干肉，每100克蛋白質含量達30.6克；潮小浣品牌的黃油嫩蛋糕，雞蛋含量超過55%??

隨著清潔標簽、控糖養生消費理念普及，“做減法精簡配料、做加法夯實營養”成為休閑食品品牌統一創新共識。營養健康不再是產品附加賣點，而是基礎門檻。

記者手記

從本屆食博會展出的產品不難看出，休閑食品創新轉向：告別過去單純靠換包裝、改口味的淺層創新，轉向品類重構、技術迭代、健康配方等更深層的變革。

“從熟悉到陌生”，是挖掘存量品類增量，打破消費固有認知，拓寬產品適用場景；“從1到2”，是通過雙拼、迭代完成產品升級，兼顧趣味消費與長期品質競爭；“從減到加”，則是順應全民健康浪潮，錨定清潔標簽、營養健康的長期賽道。三種創新邏輯并非孤立存在，多數品牌同步布局多條創新路徑：既推出低糖健康新品，又做雙拼復合口味，同時革新傳統品類口感。

同時，行業發展短板依舊不容忽視。部分即食類產品口感尚有不足、小眾特色單品受眾面窄、細分場景深耕不足等問題依然存在，仍是產業升級路上亟待補齊的短板。

從長遠來看，消費需求持續細分、市場競爭日趨激烈，只有以消費者真實需求為核心，持續深耕原料、工藝、場景等，堅持精細化、差異化、品質化發展，休閑食品產業才能擺脫“內卷”，走出差異化高質量發展之路。

詳見《中國食品報》（2026年7月21日2版）

責編、排版：葉家茂

審核：劉天助

終審：周巖

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