福建
吃十只鴿子，不如吃一只它——老鴨。
鴿子確實(shí)補(bǔ)，溫補(bǔ)氣血，適合體虛怕冷的人。但三伏天里，很多人是氣陰兩虛——既沒力氣，又口干舌燥、手心發(fā)熱、虛火往上冒。這時(shí)候吃鴿子，反而容易“火上澆油”。而老鴨性涼，專走肺、脾、腎三經(jīng)，能大補(bǔ)虛勞、滋陰清熱、利水消腫，正好把氣陰兩虛的“坑”填上，還不助火。
為什么夏天吃老鴨勝過鴿子？
· 鴿子：性溫，補(bǔ)氣血，適合虛寒體質(zhì)的秋冬進(jìn)補(bǔ)。
· 老鴨：性涼，滋陰養(yǎng)胃、清虛熱，專治夏天出汗多、消耗大、口干舌燥、手腳心發(fā)熱、睡不好的氣陰兩虛。
老鴨是“補(bǔ)而不燥”的典型代表，民間素有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法，就是因?yàn)樗谇逖a(bǔ)這件事上，火候拿捏得剛剛好。
經(jīng)典做法：石斛老鴨湯
材料：老鴨半只（約500克）、鐵皮石斛10克、麥冬10克、生姜3片。
做法：老鴨斬塊焯水去腥；石斛提前泡30分鐘；所有材料放入砂鍋，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)（老鴨肉緊實(shí)，需要久燉），加鹽調(diào)味，喝湯吃肉。
適合：氣短乏力、口干咽燥、虛煩失眠、手心腳心發(fā)熱、夏天空調(diào)房里待久了渾身不舒服的人。
備選搭配：冬瓜薏米老鴨湯
如果想要“清補(bǔ)+祛濕”一步到位，可以把石斛換成冬瓜（帶皮）和薏米（炒過），祛濕消腫效果更好。
哪些人適合夏天喝老鴨湯？
· 一到夏天就瘦一圈、沒精神的人
· 口干舌燥、喝水不解渴的人
· 心煩失眠、手心腳心發(fā)熱的人
· 病后術(shù)后、產(chǎn)后體虛（遵醫(yī)囑）
· 老年人、陰虛體質(zhì)者
? 兩類人不適合吃
1. 脾胃虛寒者：吃涼就腹痛腹瀉、手腳冰涼的人，不適合單喝老鴨湯，可加足量生姜和紅棗中和寒性。
2. 感冒發(fā)燒期間：無論風(fēng)寒風(fēng)熱，都不宜吃補(bǔ)性食物，等好了再喝。
鴿子補(bǔ)的是“氣血”，老鴨補(bǔ)的是“氣陰”。方向不對(duì)，越補(bǔ)越虛。三伏天出汗多、耗氣傷陰，喝一碗老鴨湯，把虧空的底子慢慢填回來，虛火自然就降下去了。
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