北京
編者按：“藥食同源”是中醫獨具匠心的智慧理念，科學利用食材中的藥用價值，不僅能養生保健，還能防病于未然。蝌蚪五線譜聯合中國農科院農產品加工研究所、華北理工大學附屬醫院臨床營養科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同藥膳的科學搭配和適用人群，科普中醫智慧，正確以食養生。
紫蘇，這味《本草綱目》里贊不絕口的辛香本草，配上肥美鮮嫩的大花鰱魚腩，再加上一勺酸甜醪糟，小火慢燜出一鍋濃香四溢的紫蘇燜魚腩——行氣和胃、補中益氣，專治各種“不想吃飯”！做法不復雜，周末花點時間燜一鍋，全家老小都受益！
核心藥食同源食材
紫蘇 圖片來源：百度百科
紫蘇：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。《本草綱目》：“解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒。”具有散寒解表，宣肺化痰，行氣和中，安胎，解魚蟹毒的功效。現代藥理研究，紫蘇葉主要含揮發油：紫蘇醛，紫蘇酮，蘇烯，矢車菊素，莰烯，薄荷醇，薄荷酮，紫蘇醇，二氫紫蘇醇，檸檬醛，丁香油酚等。具有解熱抗炎、抗病原微生物、調血脂、抗動脈硬化、保肝、抗氧化等作用。
醪糟 圖片來源：百度百科
醪糟：醪糟系糯米發酵之品，口感酸甜，合燒成菜，有理氣和胃，補中益氣之功。
紫蘇燜魚腩做法
紫蘇燜魚腩 圖片來源：藥膳主廚郭若良
所需食材：大花鰱魚腩750克，紫蘇葉30克，醪糟100克，生姜5片，香米醋5克，鹽、白胡椒、生抽、味精、糖、清水、食用油、香菜段、料酒、淀粉。/鮮魚腩切塊500克，紫蘇葉20克洗凈，醪糟100克，花椒大料各5克，料酒、米醋、鹽、白胡椒粉、食用油、白糖10克，姜片5片，蒜5瓣，蔥2段，香油少許，香菜段少許，豆瓣醬，老抽。
制作步驟：魚腩切塊入底味，掛淀粉炸兩面金黃備用，另起鍋下底油，放姜片、蒜片、蔥段、花椒大料，炒香下醪糟炒散，激發出酒香味，加生抽、香醋、清水下魚腩，白糖，胡椒粉，味精，大火燒開轉小火慢燉，10分鐘調好味加紫蘇再大火收汁濃稠，撒上香菜即可裝盤。/鍋上火熱勺涼油將腌制好魚腩塊煎至兩面金黃倒出備用，另起鍋下底油，放蔥姜蒜豆瓣醬炒香此昂，下醪糟再炒出酒香下魚塊，烹醋料酒去腥加水各種調料大火燒開轉小火燜燉20分鐘，大火收汁，調好口味顏色，汁濃醇香點香油，撒香菜即可出鍋。
適應人群
普通健康人群均可日常食用。
食欲不佳、胃脹噯氣、消化不良、腹部悶脹的人群。
夏季困重、身體乏力、氣短懶言的人群。
平素怕冷、容易感冒、風寒表證初起的人群。
紫蘇燜魚腩汁濃鮮香、溫補養胃，紫蘇的辛香與醪糟的醇甜交織，魚肉嫩滑入味，是一道色香味俱全的養生硬菜。魚腩高蛋白低脂肪，富含人體必需氨基酸，補中益氣，為身體提供優質營養來源。紫蘇辛香走竄，行氣寬中、散寒健胃，其揮發油中的紫蘇醛等活性成分具有抗炎、抗氧化、調血脂等多重藥理作用。醪糟健脾開胃、助力消化，其酸甜口感與酒香既能去腥增香，又能溫中散寒。整道菜散寒和胃、理氣補虛，紫蘇的“行氣”與魚腩的“補中”相得益彰，醪糟的“開胃”又為脾胃運化添一把火——三味食材配伍，既補又通，既養又化。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專家：
張潔 中國農業科學院農產品加工研究所研究員
何寶良 中國農業科學院農產品加工研究所特聘藥膳專家（國務院政府特殊津貼專家）
郭若良 中國農業科學院農產品加工研究所藥膳主廚
孟昱林 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（中醫專業）
蔣歡歡 華北理工大學附屬醫院主任藥劑師（重點學科帶頭人）
陳冬 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（營養、代謝、內分泌專業）
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