北京
晚風裹著炭火氣飄過來的時候，夏天才算真正來了。滋滋冒油的肉串、焦香的烤蔬菜，再配上冰飲，是夏夜的治愈時刻。可每次拿起串，總免不了犯嘀咕：燒烤致癌、傷胃、拉肚子……手里的串瞬間就不香了。
別慌，燒烤不是洪水猛獸，吃不對才是問題。今天這份指南，教你吃得爽，也吃得安心。
01
烤串的三個隱藏風險
焦糊暗藏
致癌物
燒烤過程中，肉類油脂滴落到炭火上，會產生含多環芳烴的煙氣，這類有害物質會附著在烤串表面；而肉被烤得焦黑的部位，還會生成雜環胺類物質。簡單說，烤得越焦黑，有害物質積累得就越多。
重口味
三連擊
入味的烤串總離不開重調味，高鹽、高油、重辣，遠超日常攝入推薦值。高鹽會加重腎臟負擔，重油重辣則會反復刺激胃黏膜，胃痛反酸找上門。
腸胃罷工
滾燙油膩的肉配上冰鎮啤酒，冷熱交替的強烈刺激，會讓腸胃血管快速收縮，消化功能直接“掉線”。
02
這些誤區，你中招了嗎？
“沒烤糊就安全”
錯 ×
煙熏、反復烤制照樣會附著有害物質，且重調料、高脂肪等問題依然存在。
“沒烤完的肉再凍起來也沒事”
錯 ×
反復凍融等于細菌開派對，解凍方式不對、烤制時沒有徹底熟透，很容易引發腹瀉和食物中毒。
“葷素搭配能抵消危害”
錯 ×
葷素搭配能減輕身體代謝負擔，但蔬菜不能分解已產生的致癌物，控制燒烤食用量才是關鍵。
03
科學擼串四步法
挑食材，新鮮是底線
優先選擇新鮮瘦肉、魚蝦、雞胸肉，少選香腸、培根、腌制合成肉。記得搭配韭菜、彩椒等蔬菜，豐富口感的同時也能均衡營養。
解凍也有講究！提前放到冰箱0～4℃的冷藏室解凍或帶包裝用流水沖淋解凍，拒絕反復凍融。
控火候，慢烤比猛烤更靠譜
優先選擇電烤或無煙炭烤等方式，減少明火直烤帶來的煙熏。烤的時候要用小火慢烤、勤翻動，焦黑部分要全部剔除。裝生肉和熟肉的餐具也要嚴格分開，避免交叉污染。
第三步：
淡調味，天然香料更健康
別只靠燒烤調料、醬汁提味，可以嘗試用大蒜、黑胡椒、檸檬汁、迷迭香這類天然香料來增香。
第四步：
懂搭配，控制頻次是關鍵
飲品選檸檬水、菊花茶、綠茶，替代冰啤酒、冰可樂，護胃又助代謝。擼串再解饞也不能貪多，建議食用頻率控制在1～2周一次，別連續作戰。
煙火氣里藏著夏日的美好，舌尖安全連著萬家安心。市場監管部門始終守護在您身邊，愿大家科學飲食、健康度夏，盡享這份夏夜煙火。
中國消費者報新媒體編輯部出品
來源/北京市場監管
編輯/李曉雨
監制/何永鵬 任震宇
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