四川
這年頭，就連綜藝都盯上我的錢包了！
誰能忍住在看《百廚大戰2》時，不同時點開外賣軟件呢？
嘴伸不進屏幕的無力感，我算是深深體會到了。
上一季的《百廚大戰》，也是邀請了許多星廚和素廚同臺競技。
不看資歷看味道，主打一個誰更好吃誰就能贏。
這一季延續了這種風格。
而素廚挑戰星廚，也更容易激發出他們的勝負欲，真有可能做出不一樣的菜品。
不得不說，節目組還是很懂觀眾想看什么的。
這回依舊吃瘋了。
連干三碗！潘瑋柏邊吃邊咽口水
看潘瑋柏吃飯，真的有種我也嘗到了的感覺。
不管吃什么都是上大口，光是看著就覺得香。
節目剛開始，菜品還沒做出來時，潘瑋柏就到處找東西吃了。
在非典型川廚那里，看著他操作臺上的各種調料，直接開口要了。
“那有什么特別的醬，我可以先感受一下。”
參賽嘉賓用勺子挖了點豇豆、蘿卜，潘瑋柏甚至連餐具都沒來得及拿，伸出手就接住了。
看出來吃完也不好意思多要了，邊走邊回頭，真是太搞笑了。
等到正式開吃，潘瑋柏也是立馬展現出“老吃家”本色。
非典型川廚做的是霍香母豬殼，潘瑋柏一上來就把大塊魚肉送到了嘴里。
隨后又跟著對方指引拌面、吃面。
看到面條時，潘瑋柏的眼睛都放光了。
毫不猶豫一大口，一看就是碳水愛好者。
不等大廚繼續往下說，潘瑋柏自己就安排上了：再喝點湯。
看這享受的表情，顯然是被徹底征服了。
畢竟嘴上還掛著飯湯，也顧不上注意形象了，滿腦子都是美味。
吃到星廚張元富的碳晶大頭菜熠魚時，更是直接把潘瑋柏吃開胃了。
剛站到菜跟前，他的眼睛就挪不開了，上來就是滿滿一大勺。
別人是來細品的，他是來干飯的。
挖了魚肉還不忘搞點湯汁澆上，這吃法看的我口水都快流出來了。
潘瑋柏對這道菜喜歡到什么程度呢？吃到最后直接用筷子把飯粒子也扒拉干凈了。
吃完了還忍不住回頭豎大拇指，讓大家自己品有多好吃。
備采的時候，他還在不停的回味那道菜。
眼睛仿佛還在那道菜上沒拔出來，一邊說一邊咽口水。
而他之所以皺著眉頭，是因為自己本來還能吃更多，但奈何要當評審，不能整個栽進米缸里。
其實，光這道菜潘瑋柏就吃了整整三大碗米飯。
按照他的說法，自己還能吃很多碗。
還有一處讓人印象非常深刻。
品嘗第一道菜時，他身旁的專業評審梁經綸對擺盤不是很滿意，現場重新擺了一下。
潘瑋柏的眼神一直停留在菜上，看到對方突然叫停，滿臉都是疑惑。
疑惑對方菜擺在眼前，為啥還不趕緊吃？
可以說看他吃飯，就是又香又好笑。
偶爾控制不住還會發出一些魔性的聲音，明顯是吃著吃著忘記自己是在錄節目了。
不過，潘瑋柏不止愛吃，還懂吃。
吃非典型川廚的藿香母豬殼時，他品到菜里加了芹菜。
吃傳統川廚張元富的米飯時，剛入嘴就知道米飯是經過特殊處理的。
可以說，潘瑋柏雖然不是專業美食評審，但他的選擇很有說服力。
好吃就完了！
畢竟美食不管加上多少花頭，最后吃的都是一個味道。
味道不行，花樣再多也沒用。
而像潘瑋柏這樣喜歡大快朵頤的，壓根不管人家擺成什么樣。
這不就是我們下館子的狀態嗎？
不看輸贏看傳承，這才是大廚格局
這一季的《百廚大戰》，還讓我在美食之余，看到了一份傳承。
此次參與節目錄制的許多星廚，在業內都是大師級的。
用素廚的話來說：不應該是評委嗎？
但他們還是愿意以參賽嘉賓的形式與素廚PK。
因為他們看到的不是比賽，是美食傳承。
讓我印象最深刻的是非典型川廚和國寶級川菜大師張元富。
兩人都是做川菜的，但一個融合了現代做法，一個是堅持傳統？
非典型川廚選的是綿陽地標淡水魚母豬殼，搭配了本地鹿耳韭、老壇泡豇豆和藿香等材料。
他沒有選擇川菜的常規爆炒或是水煮，而是低溫油浸，保留魚肉的鮮甜。
多出來的魚骨熬成濃湯，再加入川味傳統醬料，搭配獨創的藿香分子泡沫。
沒有浪費所有的食材，做了一魚多吃。
張元富同樣做了一道魚，他選用的是生態土鯽魚。
加入了四川非遺碳晶大頭菜，搭配雅安冷箭筍、五花肉丁，用民間古法“十熠魚”做了一道經典川菜。
經過評委們品嘗后，最終非典型川廚獲勝。
用潘瑋柏的話來說，張元富的那道魚是吃過的味道，而非典型川廚是沒吃過的味道。
入行幾年的素廚，想要贏下從業幾十年的星廚并不容易。
況且張元富還是省級川菜非遺傳承人，全國唯一黑珍珠二鉆川菜餐廳主理人。
他也是現代川菜之父藍光鑒的第三代傳承人。
但面對長江后浪推前浪的結果，張元富并沒有質疑評委們的選擇。
在他看來這是好事，也是他求之不得的。
因為有更多優秀的年輕人去傳承川菜，改良川菜。
這一次的失敗算不了什么。
這充分說明張元富作為傳統川廚，既能接納菜系朝著多元化發展，也有“輸了也開心”的大格局。
比真正贏下這次比賽，更讓人敬佩。
也正是因為有像張元富這樣的老宗師，看到了節目背后的傳承大于輸贏。
才讓中華美食豐富多彩。
其實，《百廚大戰》這類競技型美食節目，因為每一道菜都不一樣，沒有統一的評判標準。
很容易給人不公平的感覺。
但從第一期節目開始，專業的美食嘉賓就讓我心服口服了。
對擺盤精益求精。
對沒有做熟的菜品零容忍，直接out。
并且在評判的過程中，沒有任何性別歧視。
男廚師做的好的可以留下，做的不好的就會被淘汰。
女廚師也同樣如此。
這也讓我看到了《百廚大戰》的深層內核：開放包容。
所以，即便僅有幾位明星擔任評委，其他全是素人，也不影響節目火爆。
這樣的綜藝，多多益善！
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