湖北
有一種野菜，宛如生長在水邊的“艾草”，倘若您遇見它，不妨采摘一把帶回家。用它來炒臘肉，那滋味堪稱一絕，十分下飯。
時至今日，在鄉村的鄉野間依然能尋覓到諸多野菜的身影。這些野菜雖生長于野外，但其營養價值與食用價值頗高。
實際上，當下若要購買野菜，其價格可要比大棚種植的蔬菜昂貴許多。而這較高的價格，正是源于野菜綠色天然、無農藥殘留的特性。
因此，在鄉村，每至春季，眾多居民便會背著小巧的竹簍，前往田間地頭挖掘野菜。
有些細心的老人，也會將部分野菜拿去集市上售賣。在我國有數不勝數的野菜品種，其中就有很多的野菜營養價值非常高。今天要跟大家介紹的是它是長在水邊的“艾草”，見到就摘一把回家，炒臘肉真下飯它是長在水邊的“艾草”，見到就摘一把回家，炒臘肉真下飯。
這種長得像“艾草”的野菜，其實學名叫“蔞蒿”，是一種沿河而長的野菜。往往一摘就是一竹簍，因為這種野菜喜歡長在一塊，所以喜歡讓采摘者很歡喜。值得一提的是，蔞蒿是一種會變色的野菜。因為這種野菜在幼苗的時候，它的莖干還只是嫩綠色，可到了成熟季節，它的莖干又向紫紅色轉變。
和其它的野菜不同的是，這是一種莖干沒有絨毛的野菜，因此它的葉子可以長得非常茂盛。在夏季降雨量大的時候，蔞蒿甚至還有保護河堤的作用。蔞蒿外表酷俊“艾草”，再加上它聞起來也有一股清香，所以讓很多人誤以為它就是“艾草”。其實和艾草最大的不同，就是蔞蒿的莖干是紫紅色的，而艾草則是嫩綠色的。
蔞蒿蘊含豐富的維生素與礦物質，多多食用這一野菜，對我們的身體健康大有裨益。
不過，在食用之前，務必要留意對蔞蒿進行焯水這一環節。經過焯水，蔞蒿在炒制過程中才不易出現發黑或發黃的情況。
在炎炎夏日，可將蔞蒿切碎，加入鹽和醋涼拌。如此一來，蔞蒿吃起來口感更為清爽可口，據說還有消暑之效。
倘若家中備有臘肉，用蔞蒿搭配臘肉一同炒制，那更是絕佳的下飯佳肴。
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