京東七鮮的“新鮮生意”

這幾天，公元時代城購物中心B1層的京東七鮮超市，成了太原人的“熱門打卡地”。

超市入口處排隊的人流一直向上蜿蜒至商場中庭。有人等了半小時才得以進入，有人進去后帶著購物車寸步難行。據了解，太原新店三日的客流量接近20萬人，平均每日超6萬人次——這一數字，甚至相當于上海迪士尼在旅游旺季的單日游客接待量。市民們涌入的，不是游樂園，而是超市的貨架。

七鮮超市到底靠什么，抓住了太原人的注意力？

也許可以從一根黃瓜、一塊肉的“新鮮生意”來一探究竟。

一根刺黃瓜的24小時“搶鮮”

在很多家京東七鮮超市的蔬菜區，都有一個顯著的“24小時菜”專區。黃瓜、空心菜、菠菜、平菇等幾十種蔬菜，擺滿了整個貨架，包裝上也都印著“24小時”標識。

所謂“24小時菜”，指的是從田間到貨架，24小時之內走完；并且上到貨架后，也只賣一天。

這不是說說而已。

掃描一盒7月14日上架的刺黃瓜包裝上的二維碼，手機屏幕上會跳出一份完整的“履歷”：產地是河北廊坊香河，7月13日凌晨采摘，經過加工包裝后冷鏈發車，當天早上運送到華北大倉，再經包裝、品控檢測后運送到各個門店，當天晚上便抵達貨架。

“黃瓜很新鮮，送來的時候毛刺還扎手，口感脆，甚至上面的花還很新鮮”七鮮超市APP上，有消費者留下了這樣的評論。

“頂花帶刺”挑黃瓜，老輩人的經驗其實有道理。帶刺的黃瓜，刺的尖銳程度，直接反映新鮮度：剛采摘時刺最尖銳，頂端還帶著小顆粒，經過運輸、搬運、挑選，刺會逐漸鈍化脫落。超市里放了幾天、被翻來翻去的黃瓜，刺早就磨平了，皮也發軟。

七鮮這根刺黃瓜，從河北廊坊香河的田間到太原的貨架，只用了24小時，毛刺還在，小黃花也在。

快，是七鮮供應鏈的第一個密碼，也是七鮮超市“新鮮生意”受歡迎的首要原因。

快的本質，是把整個鏈路切割成以小時為單位的時間節點。七鮮方面向《一點財經》表示，蔬菜會提前兩天根據銷售數據精準預估訂單，通知產地安排次日采摘，并按照計劃加工、配送。

這套“以銷定采、動態調整”的模式，對供應鏈的強度和靈活度，提出了很高要求。從產地排產、冷鏈調度到門店庫存管理，每個環節都要無縫銜接：物流車到了產地，就要按時把菜運走，再按時把菜入庫；倉庫要快速質檢、出庫，按時把菜送到各個門店。

菜到了門店，鏈路也沒慢下來。

2024年，七鮮在業內首推“1+N”模式，1家中心店配N家衛星小店，重構商品流轉路徑。

最近開業的太原店是中心店，它正式開業前一個月，七鮮已經陸續開放了多家“衛星小店”，提前開啟了線上配送，太原市區大部分區域開業前就已覆蓋。

上游以銷定產的訂單系統、產地直采的基地網絡，中游大倉到門店的冷鏈時效，下游1+N的門店倉配，共同串起來構成了完整的“快”。

在2025年10月京東七鮮行業首推“24小時菜”后，很多即時零售平臺也開始嘗試，甚至直接使用相同的名字。但SKU較少，甚至填不滿一個貨架。

更重要的是，京東七鮮又行業首推了一套“全程溯源”，讓這些新鮮從不是營銷的概念，而是每個消費者切切實實可以自己掃碼看到的蔬菜“來時路”。從產地信息到各類檢測報告，從入倉到入庫時間，這份新鮮的生意越“透明”反而越好做。

一塊豬肉的180°品質革命

在七鮮超市太原店的肉品貨架上，“講究”二字也藏進每一盒包裝里。

繼“24小時菜”之后，京東七鮮今年又推出了“24小時蛋”和“24小時肉”系列——其中，“24小時肉”目前京津冀區域的門店已覆蓋豬肉、牛肉、禽肉等。

太原店目前率先以豬肉品類打頭陣，貨架上整齊陳列著240天黑豬肉絲、新鮮豬腿肉、新鮮豬五花、240天黑豬通脊、新鮮豬小里脊、新鮮豬肋排……每一盒都貼著“24小時”的標簽。

拿起一盒新鮮豬腿肉，生產日期是前一天，掃碼同樣可以看到源頭基地、加工、物流運輸的全過程。七鮮對它的規劃同樣精確到小時：凌晨0:00加工分裝，下午13:00冷鏈到倉，晚上22:00新鮮到店，次日6:00上架售賣，晚上22:00閉店報損。

同樣的邏輯，也應用在“24小時牛肉”上。不同于豬肉“加工分裝”的計時起點，牛肉從屠宰那一刻就開始倒計時——每日從屠宰到上架，全程不超過24小時，到店后只賣一天，逾期立即下架。傳統零售渠道中，牛肉從屠宰到上架往往超過48小時，早已錯過最佳賞味窗口。而七鮮的這套標準，將原本只存在于潮汕牛肉火鍋店的“現宰現切”級鮮度，規模化復制到了零售終端。

而從這樣一塊“24小時肉”，也可以看到七鮮供應鏈的第二條主線，好。

這種品質的好，一方面來自養殖端的功夫。

翻遍太原店的“24小時肉”，要么是240天慢養的黑豬肉，要么是180天慢養的白豬，都比市場普通豬肉的養殖時間更長，肌肉纖維發育得更完善，肉質更緊實。

另一方面，來自鏈路。

很多人覺得菜市場的熱鮮肉好，但屠宰后的豬肉帶著30-40℃余溫，這個溫度恰好是細菌繁殖的黃金溫區。靠譜的做法叫“排酸”，豬肉在0-4℃冷庫中懸掛至少24小時，乳酸分解、蛋白質轉化為氨基酸，肉變嫩變安全。當前，大中型超市賣的幾乎都是排酸冷鮮肉。

七鮮的24小時豬肉，全程0-4°C冷鏈，加工到店24小時，恰好踩在排酸的科學周期上，也最大程度保留了鮮。

線上購買時，通過冷鏈配送到家，肉到手還是紅潤緊實的。APP的評論區里，有人買了新鮮豬肋排，直接加蓮藕和玉米清水燉煮，給孩子做輔食；有人就開水焯了一下，和冬瓜蘑菇燉著吃，“鮮美醇香肉質嫩”。

當然，要保障這條鏈路的運轉，要快，更要有嚴格的標準與品控。

據介紹，七鮮的品控分三層，源頭加工廠自檢，大倉入庫檢測，門店抽檢，三道關卡，層層把關，每個SKU還有定期檢驗周期。

掃描新鮮豬腿肉的二維碼，“全程溯源”信息里，能看到供應商資質，營業執照、動物防疫條件合格證、畜禽定點屠宰證等；可以看到加工過程的圖片，以及肉品品質檢驗合格證、動物檢驗檢疫證明、批次出廠檢驗報告等。

經過冷鏈運輸入庫后，還能看到七鮮品質管控中心出具的產品入庫品質驗收報告、快檢報告。其中，快檢報告針對的是氟苯尼考，一種獸醫專用的廣譜抗生素，以檢測抗生素殘留。

為了進一步把“新鮮”和“安全”的標準直接寫入源頭保障，七鮮今年還出了“很硬”的一招——首推“180°安心肉”。

國家收緊無抗認證后，肉禽蛋檢測標準出現了真空。和行業商超通常只檢測幾十個常規項的做法不同，“180°安心肉”主打180項超高量級檢測，覆蓋獸藥、瘦肉精、抗生素、激素殘留等，檢測細致到了品類。

其中，豬肉類就涉及102項獸藥殘留、47項激素、18項瘦肉精以及13項其他檢測項目。

養殖端慢養，鏈路上高效，品控上嚴檢，信息上透明，最終全流程收攏，成就了“好”。

破解“不可能三角”的系統性能力

買生鮮，菜要新鮮，肉要安全，買得還要便利、劃算。價格、便利、質量，這三個要求湊在一起，就是即時零售的“不可能三角”。

過去十年，這個行業幾乎所有玩家的興衰，都繞不開這三個要素，要便宜就可能犧牲品質，要品質就可能做不大規模，要便利就可能成本失控。

近兩年來，行業正在經歷一場深刻的競爭邏輯遷移。行業玩家們都變得更理性、更聰明，不在三角里找某個點做極致，而試圖通過供應鏈重構，找到“不可能三角”最高效的破解路徑。

回頭看七鮮近兩年的發展節奏。

2024年推“1+N”模式，“配料干凈”系列；2025年上線全程溯源系統，推出“24小時鮮”；2026年推出“180°安心肉”，再到最近的山西首店特設AI開發商品專區，引入超市機器人導購……每一個動作，幾乎都是“行業首個”。

從這些動作來看，七鮮已經從對“不可能三角”的逐個擊破，轉向了系統性破解，進而把快、好、價格同時壓到一個較優的平衡點。

為什么七鮮能做到這個平衡？

當前，中國生鮮的供需兩端，都在朝著品質化、標準化靠攏。一方面，如《中國農業產業發展報告2026》所說，農產品消費正從“價格優先”轉向“品質優先”，有機產品等消費快速提升。另一方面，隨著冷鏈等基礎設施建設到位，各地農產品都在做品牌化、產業化。

這樣的情況下，作為中間鏈路，零售商誰能將鏈路運轉到極致，誰就能贏。

京東做的一直是供應鏈生意，把供應鏈的效率運轉到極致。七鮮站在京東的供應鏈底座上，把京東的全球直采網絡、全國倉儲布局、冷鏈物流能力等能力拆開、重組、適配到生鮮這個賽道上。

七鮮太原首店，可以看到各地特色和全球標志性產品。比如龍泉驛的水蜜桃、清遠的跑步雞，比如挪威原產的冰鮮三文魚肉，澳洲慢養150天以上、原切整切的澳洲牛肉，16.8元一斤的進口金枕榴蓮。

拆開看，七鮮的快、好、價格是互相支撐?？斓拿恳粋€環節，本身就是好的支撐。好的每一層標準，本身也在為快和價格創造空間。

比如，產地直采，不只是縮短了鏈路，還砍掉了中間環節的溢價，同時基地的準入標準、品控流程，七鮮說了算，從源頭保障了品質；以銷定產，不只是壓低了損耗，還讓品質更穩定，賣一天就清貨，每天都是新鮮周轉。

如果說先天優勢讓七鮮不需要從零開始，后天的系統性動作，讓七鮮把優勢轉化為持續的能力。

2026年3月，七鮮站內“溯源”關鍵詞日均搜索量比1月翻了一倍，溯源碼日均掃碼量達到前兩個月的2.2倍。2026年6月，七鮮的“全程溯源”覆蓋的SKU已經擴到3000多個。

隨著越來越多人主動查證，七鮮的快、好、價格等顯性化的優勢也被持續看見。

結語

京東七鮮總在成為行業首個的創新者，也總在被跟進。

“真新鮮 看得見”的關鍵，在“新鮮”，也在“看得見”。而無論是“新鮮”，還是“看得見”，背后都是一條別人抄不走的供應鏈。

這才是零售真正的護城河。

太原店火爆的秘密正在于此。七鮮在用供應鏈能力回應當下消費者對“吃得更好”的期待：用供應鏈效率定義質量，用質量建立信任，用信任贏得市場。