廣東
將生雞蛋打到碗里，再用沸水直接沖開(kāi)，這樣一碗“蛋花湯”在不少人的眼中都是一份標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)生餐食。不過(guò)近日，河南鄭州一名5歲男孩在喝下“開(kāi)水沖雞蛋”后，出現(xiàn)了腹痛、嘔吐、高燒不退的情況。
不少家長(zhǎng)疑惑，自己經(jīng)常吃“開(kāi)水沖雞蛋”，為啥這次出了問(wèn)題？
經(jīng)醫(yī)院診斷這名男孩感染了沙門(mén)氏菌，罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@碗“開(kāi)水沖雞蛋”。這個(gè)吃法為什么暗藏風(fēng)險(xiǎn)？日常生活中該怎樣防范沙門(mén)氏菌感染？
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員胡豫杰介紹，沙門(mén)氏菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的細(xì)菌性食源性疾病病原體，雞蛋、肉類(lèi)、牛奶等食物都可能被污染。
沙門(mén)氏菌從農(nóng)田到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)均可檢出，特別在夏秋季節(jié)和熱帶、亞熱帶地區(qū)食品檢出率更高。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，包括“開(kāi)水沖雞蛋”在內(nèi)，不少人青睞的軟嫩口感“半熟食品”都可能存在此類(lèi)食源性疾病感染風(fēng)險(xiǎn)，原因就在于未能有效殺滅雞蛋中含有的沙門(mén)氏菌。
有人說(shuō)，自己經(jīng)常吃“開(kāi)水沖雞蛋”也沒(méi)事，專(zhuān)家提示，吃這道美食會(huì)不會(huì)感染沙門(mén)氏菌，主要取決于三個(gè)因素：
第一是雞蛋本身是否攜帶沙門(mén)氏菌。如果雞蛋已經(jīng)被污染，本身就存在致病隱患。
第二是開(kāi)水沖燙的條件是否能有效殺菌。要徹底殺死沙門(mén)氏菌，需要食物每一個(gè)地方的溫度維持在70℃以上并持續(xù)5分鐘。100℃的開(kāi)水倒進(jìn)常溫的碗里，水溫會(huì)快速下降，往往達(dá)不到殺滅細(xì)菌的溫度和時(shí)長(zhǎng)要求，所以建議吃全熟了的雞蛋。
第三是個(gè)人免疫力水平。健康的免疫系統(tǒng)可以清除少量入侵的細(xì)菌，但對(duì)于免疫力較弱的人群，如幼兒、老人、孕婦以及慢性病患者，哪怕極少量的細(xì)菌，也可能引發(fā)嚴(yán)重的感染。
胡豫杰介紹，沙門(mén)氏菌不分解蛋白質(zhì)，因此食物被其感染后，外觀通常無(wú)異樣，大大增加了人們感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，人類(lèi)對(duì)沙門(mén)氏菌普遍易感，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，潛伏期12~36小時(shí)，病程2~7天，大多數(shù)病例都是可以自愈的。
但對(duì)于嬰幼兒、老人和免疫力低下人群來(lái)說(shuō)，若感染侵襲性較強(qiáng)的菌株時(shí)，會(huì)出現(xiàn)高熱菌血癥等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
專(zhuān)家提示，對(duì)沙門(mén)氏菌感染高危人群，要確保烹煮雞蛋時(shí)，蛋液全部凝固，蛋黃、蛋白無(wú)半流質(zhì)溏心狀態(tài)。水煮蛋可考慮在水開(kāi)后繼續(xù)煮7~8分鐘；蒸蛋羹應(yīng)是中火以上火力持續(xù)加熱10分鐘，確保食品中心溫度達(dá)70℃以上。
專(zhuān)家提醒：
熟食在室溫下存放最好不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)；熟食或者易腐敗的食物要及時(shí)放進(jìn)冰箱。
從冰箱中拿出剩余食物時(shí)要徹底加熱；在冰箱儲(chǔ)存食物要注意生熟分開(kāi)。
冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍，可以按需分成小包裝在冰箱儲(chǔ)存。
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)微信綜合央視新聞、科普中國(guó)、BRTV新聞、人民網(wǎng)
編輯：謝文雅
審核：鄭時(shí)雨 莫松萌
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