湘菜剁椒“改姓”？川味巨頭4.22億元買下湖南調(diào)味品

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作者丨魚頭

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近日，一則“天味食品4.22億買下了壇壇香60%的股權(quán)”的消息在湘菜圈子里引起熱議。有人開玩笑形容這是“一個不留神，湘菜被偷家了”。

說的是天味食品（603317.SH）擬以4.22億元收購湖南壇壇香食品60%股權(quán)，正式切入湘式復(fù)合調(diào)味料賽道。

為何盯上湘菜？

在很多分析文章中都會提到的是，這筆交易之所以能成，既是“壇壇香老板愿意賣”，也是壇壇香的盈利能力足夠強(qiáng)，而有人分析，以投資并購實(shí)現(xiàn)外延式增長，本就是天味食品的核心戰(zhàn)略之一。

實(shí)際上，這并非天味食品第一次“買買買”。據(jù)公開資料，天味食品曾分別在2023年5月、2024年底、2025年9月，以3.62億元、1.54億元、1.54億元的價格，分別取得四川食萃食品有限公司55%股權(quán)、杭州加點(diǎn)滋味科技有限公司63.84%股權(quán)、并購山東一品味享食品科技有限公司（持股55%）。

而這一次“買下”湖南壇壇香60%股權(quán)，是天味食品首次跨菜系并購。這不僅是基于進(jìn)一步完善公司在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)布局的戰(zhàn)略考慮，更因?yàn)樗麄冃枰娌诉@一張“市場門票”。

每收購一家，就在調(diào)味品版圖上多占一個品類入口，壇壇香補(bǔ)上的，正是湘式調(diào)味這一部分。

湘菜當(dāng)下的火熱有目共睹，而它之所以能夠成為市場主流，最重要的原因，就是湘菜的調(diào)味是香而不沖、辣而不燥。而作為調(diào)味品巨頭的川味，自然也不會放過這口“香餑餑”。

品牌眾多，為何偏偏選中壇壇香？

湖南的特色調(diào)味品品牌眾多，僅僅是將辣椒作為重點(diǎn)產(chǎn)品的品牌，都稱得上是“百花齊放”：餐飲同行幾乎無人不知的辣妹子辣椒醬，尤其在干鍋、紅燒等類型菜品里，是絕對的“好幫手”；而津山口福主打的“老壇剁椒”，強(qiáng)調(diào)的是傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，；軍杰更是將一罐剁椒玩出了花樣，在原有剁椒產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了如剁椒木瓜、剁椒香脆蘿卜、辣王豆豉等諸多豐富產(chǎn)品。

此外，還有極高性價比的家湘味、具有地域特色的興薇黃貢椒等等品牌數(shù)不勝數(shù)，甚至還有以味遠(yuǎn)紅芳為代表，專攻味型、主打復(fù)合醬料的供應(yīng)鏈品牌。

為何川味巨頭偏偏選中壇壇香？

不同品牌在產(chǎn)品打造上各有所長，壇壇香最大的區(qū)別優(yōu)勢，或許正是因?yàn)樗銐颉盎A(chǔ)”。這個自2002年以來深耕剁椒領(lǐng)域的企業(yè)，從其品牌名稱的“壇”字就能看出，對壇子菜有著深厚情結(jié)，有著足夠深厚的湖湘底蘊(yùn)。20多年以來，其核心產(chǎn)品無一例外，均為純粹的辣椒調(diào)味產(chǎn)品：豉香朝天椒、蒜香朝天椒、精致剁辣椒……天味要的，不只是足夠豐富的產(chǎn)品，而是通往湘菜后廚的一張“基礎(chǔ)通行證”。

另一優(yōu)勢，大概來自于壇壇香的渠道——以商超、電商為主的營銷路線。雖然辣妹子、津山口福等為代表的品牌們，在餐飲老板和廚師圈子里認(rèn)可度極高，優(yōu)勢體現(xiàn)在餐飲端，尤其是辣妹子，不夸張的說，曾經(jīng)超60%的湘菜連鎖后廚都在用。

但壇壇香這幾十年時間的積累，在C端有著更高的品牌認(rèn)可度。這也是天味食品需要的——自己深耕餐飲B端多年，缺的恰恰是壇壇香手里的C端商超和電商渠道。買壇壇香，或許是看中其品牌渠道優(yōu)勢。

川湘“合體”？

當(dāng)然，天味食品需要的，不僅僅只是看中壇壇香能多賣幾罐剁椒醬、多賺幾桶金——天味食品曾在公告里表示，將共同開發(fā)“一袋成菜”式湘式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，為壇壇香食品開辟“第二增長曲線”。

這或許是一種探索。探索過去川菜依靠標(biāo)準(zhǔn)化、醬料定制而發(fā)展的現(xiàn)代路線和成功邏輯，能否也適配未來的湘菜？

用通俗的話來說，以后不論是做辣椒炒肉、剁椒魚頭這樣的經(jīng)典流行，還是想要打造臭鱖魚、牛雜缽等類似的特色菜，餐廳無需頭疼醬料調(diào)配的事，原料準(zhǔn)備好，揭開調(diào)料罐的蓋子，嘿，菜就做好了，味道穩(wěn)定得像復(fù)制粘貼。

對于想開100家店的湘菜老板，這可是天大的好事——天味食品更強(qiáng)的資金實(shí)力、更成熟的渠道網(wǎng)絡(luò)，正好把定制醬料的價格“打下來”，用更低的成本，把長沙總店和深圳分店的小炒肉做出一個味，開店速度可不就更快了嗎？

不過，有的人心里可能犯嘀咕：湖南人的剁椒被四川公司捏在手里，以后湘菜的“魂”是不是不純了？但換個角度想——這次的“川湘合體”，要是真能催生出一批讓市場消費(fèi)者上頭的創(chuàng)新味道，這壇剁椒的身價，可能遠(yuǎn)不止4.22億。

而且搭上這趟車，依靠上市公司帶來的品牌背書，“湘調(diào)”這塊招牌說不定未來能更快地在全國打響呢？

未來嘛，啥都有可能。