河北
嗓子發干發緊的時候，很多人端起水杯猛灌幾口。水喝下去當時舒服，過一會兒又干了。
這時候，衡水的周榮素會轉身走進廚房。打兩個雞蛋，挖一勺香油，鍋熱了滋啦一聲倒進去，用筷子快速劃散。不放鹽，什么調料都不放。炒到雞蛋金黃軟嫩時出鍋，滿屋芝麻香。
“趁熱吃，別等涼。”她端出盤子，語氣平淡。
這是她家幾十年傳下來的老做法。每年換季，只要自己覺得嗓子不舒服，她就做這道香油炒雞蛋。
從小吃到大，一直記在心里
周榮素今年半百，土生土長的衡水人。說起這道雞蛋，她笑著回憶：“小時候一到秋天，我媽就給我做。那時候香油金貴，平時舍不得吃，但每到換季嗓子不舒服，我媽一定拿出那瓶香油，小心翼翼地倒一點。”
那個年代家里孩子多，雞蛋也不是天天能吃到的。但每到這時候，母親總會勻出兩三個，專門做給她。
“雞蛋還沒出鍋，我就圍著灶臺轉。我媽一邊炒一邊念叨，‘慢點吃，別燙著，吃了喉嚨舒服?！?/p>
后來周榮素自己成了家，換季時也會走進廚房，做給自己吃。再后來年紀大了，這個習慣一直沒斷過?！坝袝r候忙起來忘了，嗓子一干就又想起來了?！?/p>
有些味道，吃一次就記一輩子。
四個講究，一個不能少
做法簡單，但老一輩有幾個講究：必須用純芝麻香油，調和油不行；全程不放鹽，放鹽就“破了潤勁兒”；雞蛋要充分打散，炒出來才蓬松軟嫩；趁溫熱吃，涼了口感差很多。
吃著舒服，就是好道理
周榮素說：“吃完嗓子潤潤的，胃里暖乎乎的，人舒坦了，精神頭就不一樣?！?/p>
以前鄰居小孩來串門，趕上她炒雞蛋，站在灶臺邊不走。她多打了兩個分給孩子一碗，后來孩子媽專門來謝她，說孩子回家念叨這是吃過最香的雞蛋。
這道雞蛋就是特別軟嫩潤口的日常吃食。換季干燥、嗓子發緊的時候熱乎乎來一盤，整個人都松快不少。
吃也要看時候
周榮素的原則是：“吃東西要看時候，不能什么都往上湊。”
嗓子干、發緊的時候吃最合適，換季干燥時做給自己吃也很好。但剛吃完油膩大餐先別吃，芝麻油本身潤，再吃容易膩。胃里不舒服的時候也少吃幾口。
她常說：“好東西也要吃對時候。就像天冷添衣、天熱減衣，吃東西也是這個理?！?/p>
周榮素說，她這輩子做過無數次香油炒雞蛋，從年輕時一直做到現在。
“每次炒的時候，我都會想起我媽。她圍著圍裙站在灶臺前的樣子，我現在還記得清清楚楚?！?/p>
這道香油炒雞蛋，不神不玄，只是一盤金黃軟嫩、滿屋飄香的家常味道。
換季嗓子發干，不妨學學周榮素：打兩個雞蛋，倒一勺香油，不放鹽，趁熱吃。那種從喉嚨暖到胃里的感覺，就是老一輩說的“潤到了”。
（本文為傳統飲食文化及個人生活經驗分享，請根據自身情況合理安排飲食。）
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