上海
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前言
很多人爭論主食，通常只看熱量、升糖、飽腹感。米飯軟糯好消化，面食頂餓有滿足感，到底誰更適合長期吃，似乎一直沒有標準答案。
但腸道菌群給了一個更細的觀察角度：主食不只是填飽肚子，它也可能參與塑造腸道里的微生態(tài)。
江南大學陳衛(wèi)院士團隊聯(lián)合中國科學院等機構(gòu)，在npjBiofilmsandMicrobiomes發(fā)表中國人群腸道菌群研究，把這個問題放到了2678名健康中國人的糞便樣本里尋找線索。
012678人研究，看見中國人腸菌底圖
這項研究覆蓋28個省份、63個縣市，納入漢族、藏族、回族、苗族、維吾爾族、納西族、蒙古族、白族等人群，不是只看某一個城市或某一種飲食習慣。
研究人員采集糞便樣本，用16S核糖體RNA基因測序分析腸道菌群，同時收集地理、人口學、飲食、城市化、生活方式、采樣月份等20項變量。
為了避免兒童早期腸道菌群發(fā)育帶來的影響，后續(xù)重點分析3—112歲人群，共2266人，中位年齡46歲。
▲隊列概覽。
結(jié)果顯示，中國健康人群的腸道菌群可以分出4種腸型，分別以普雷沃氏菌、擬桿菌、埃希氏菌為代表，還有一種沒有明顯優(yōu)勢菌屬的混合型。
這意味著，所謂“健康腸道菌群”，并不是一個固定模板。不同地區(qū)、不同飲食、不同生活環(huán)境下，腸道菌群本來就可能呈現(xiàn)不同樣貌。
02米飯黨和面食黨，差異藏在菌群里
研究把主食分為米飯、小麥面食、米飯加小麥三類。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常以米飯為主食的人群，腸道菌群α多樣性指標更高，包括Faith’sPD、Shannon指數(shù)和ObservedZOTUs。
簡單理解，α多樣性可以看作一個人腸道內(nèi)部菌群豐富度和均衡度的參考指標。它不是越高就一定越好，但能提示腸道微生態(tài)有更多可觀察層次。
而在以小麥面食為主的人群中，雙歧桿菌和Catenibacterium更富集，并且呈現(xiàn)出與小麥攝入相關的梯度變化。
▲中國人群腸道菌群組成及相關協(xié)變量。
也就是說，長期吃面食的人，腸道里某些菌群特征確實會更突出。
這就解釋了為什么“米飯黨”和“面食黨”不是簡單口味不同。長期主食結(jié)構(gòu)，會像日常生活的印記一樣，被腸道菌群慢慢記錄下來。
03哪種主食更養(yǎng)菌？答案不是二選一
最容易引發(fā)誤解的問題來了：既然米飯組多樣性更高，面食組雙歧桿菌更突出，是不是說明某一種主食一定更“養(yǎng)菌”？
答案沒有這么簡單。研究并不是讓人用米飯和面食分高低，而是說明，不同主食會對應不同的腸道菌群結(jié)構(gòu)和功能潛力。
比如，小麥組在功能預測中表現(xiàn)出更高的葡聚糖1,3-β-葡萄糖苷酶相關潛力，還涉及糖類降解、糖酵解、乳酸和乙酸發(fā)酵，以及S-腺苷甲硫氨酸合成等通路。
▲食用不同主食的人群的微生物群α多樣性、組成和功能潛力的差異。
這些變化說明，小麥中的膳食纖維成分和相關飲食習慣，可能會讓腸道菌群形成另一套代謝特點。
真正值得關注的不是“從今天開始只吃飯或只吃面”，而是主食長期單一，可能讓腸道菌群的食物來源也變得單一。
?更合理的吃法，是在適合自己消化習慣的基礎上，適當調(diào)整主食，讓全谷物、雜豆、薯類和蔬菜一起進入餐盤。
04腸菌會記住你的生活方式
這項研究還有一個很重要的提醒：影響腸道菌群的，不只有主食。地理位置、城市化程度、城鄉(xiāng)居住狀態(tài)，也都在參與塑造腸道微生態(tài)。
所以，哪種主食更“養(yǎng)菌”，不能只看米飯或面食本身。更關鍵的是，你長期怎么吃、吃得是否多樣、生活節(jié)奏是否穩(wěn)定。
腸道菌群不是一天養(yǎng)出來的，它更像長期生活方式的回聲。
一日三餐越豐富、越規(guī)律，腸道微生態(tài)越有機會形成更穩(wěn)定的底色。
注明參考文獻
Chinese gut microbiota and its associations with staple food type, ethnicity, and urbanization
Jing Lu，Li Zhang，Wei Chen……
DOI: 10.1038/s41522-021-00245-0
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