湖北
在浙江松陽(yáng)，有一種帶著草木清香的點(diǎn)心，叫灰汁糕。它色澤金黃，口感軟糯，一層層可以撕開(kāi)，因此也被叫做千層糕。這道傳統(tǒng)小吃的獨(dú)特風(fēng)味，正來(lái)自于制作時(shí)用到的“灰汁”。
關(guān)于灰汁糕，當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)有趣的傳說(shuō)。明太祖朱元璋微服私訪(fǎng)江南時(shí)，看到百姓正在用新米磨漿蒸糕，便上前幫忙。嘗過(guò)剛出鍋的糕后，他連聲稱(chēng)贊，并說(shuō)“層層糕，千層糕也”，皇帝金口玉言，從此灰汁糕也就有了千層糕的名字，并且以九層為高，寓意吉祥。
制作灰汁糕，最特別的步驟在于“灰汁”的準(zhǔn)備。人們會(huì)到山上砍來(lái)一種專(zhuān)門(mén)的灌木，曬干后燒成灰，用開(kāi)水沖泡過(guò)濾，得到的汁水就是灰汁。這種灰汁自帶天然堿性，帶著一股獨(dú)特的植物清香。之后，將優(yōu)質(zhì)的秈米在灰汁中浸泡，有時(shí)也會(huì)加入黃梔上色，再磨成米漿。
蒸制灰汁糕是個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡倪^(guò)程，要在蒸籠里鋪上紗布，澆上一層薄薄的米漿，蒸熟后再澆一層，如此反復(fù)，直到蒸籠滿(mǎn)為止。這樣做出的糕層次分明，可以一層層撕著吃。剛出鍋的灰汁糕可以直接吃，也有人喜歡蘸著醬油，品味那股混合著米香和草木灰汁的獨(dú)特清香。
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