湖北
每次夏天逛菜市場，最先映入眼簾的就是成片翠綠的豆角，不用湊近細看就能認出來，正值大量上市期的豆角長勢特別好。條條厚實水靈，稍微用力一折就脆生生裂開，還飄著自然清甜的豆味。這個時節價錢格外實惠，幾塊錢就能裝滿滿一大袋，性價比拉滿。別看它平平無奇很不起眼，內里營養十分豐富，含鈣量遠超黃豆和雞肉，絕對是夏天難得的平價食補蔬菜。
趁著豆角最嫩的這段日子，我總琢磨著換不同做法烹制，吃著清爽不厚重，燥熱的夏天吃著特別舒服，整個人都清爽有精神。我家里常年囤著幾種豆角的家常做法，做法簡單不費功夫，最大程度保留本身的鮮香味道。接下來就分享幾道我家經常復刻的豆角做法，道道貼合夏日口味，好吃還不容易吃膩。
01 豇豆醬肉包
? 亮點：每年夏天豇豆大量上市，價格實惠鈣質還足，搭配豬肉做餡特別合適，葷素均衡吃著不膩。鮮豇豆自帶清甜脆嫩的口感，焯水后顏色翠綠不變老，混上炒出醬香的肉末，咸香入味還帶著豆角獨有的鮮氣，完全不齁咸。
夏天用冰水和面蒸包子，外皮松軟暄軟放涼也不硬，一口下去皮薄餡足，既有面食的扎實，又有蔬菜的清爽，不管當早餐還是主食都很合適，一家人都愛吃。
面皮部分（做8個量）：中筋面粉250g、酵母2g、白糖2g、冰水130g、食用油5g
內餡部分：新鮮長豇豆一把、豬肉末適量、黃豆醬1勺、蔥白、姜末、生抽、老抽、鹽、雞精
1??鍋里燒水煮沸，丟入豇豆，加一點點小蘇打（鎖翠綠不發黃），焯熟后立刻撈出過涼水，瀝干全部切成小丁放一旁備用；
2??一半肉末下鍋煸炒出油，放姜末、蔥白炒香，加一勺黃豆醬、生抽、少許老抽、鹽和雞精，把醬料炒出濃郁醬香關火；放涼后混入剩下的生肉末、切好的豇豆粒全部拌勻，餡料放冰箱冷藏靜置一會更好包；
3??面粉加酵母、白糖、冰水先用筷子攪成面絮，倒入食用油，下手反復揉成細膩光滑的硬面團，不用醒發，直接均分切成8個面劑子；
4??面劑搟成中間厚邊緣薄的包子皮，包入豇豆醬肉餡捏褶收口，全部包好后放溫暖處發酵至包子體積變大兩倍，手感輕飄飄就發酵完成；
5??蒸鍋水燒開后放入包子，大火蒸15分鐘，關火千萬別開蓋，燜3分鐘再取出，防止包子回縮塌陷。
?? 小貼士：加冰水和面做出來的包子皮超軟不發硬；餡料提前冷藏后不粘手，新手也超好包，醬香味十足配粥絕了。
02 豇豆蒸素丸子
? 亮點：說實話，這盤豇豆丸子一上桌，我自己都挺得意。你看，白面和玉米面搭得剛剛好，既有了粗糧的扎實感，又不失暄軟，連吃幾個都不覺得撐肚子。
最妙的是焯過水的豇豆，本身的清甜和水分全鎖在面里，蒸出來綠瑩瑩的，咬一口還帶點脆勁兒。尤其蘸上那碟酸辣汁，蒜香裹著米醋的酸爽，一下就把味蕾給點醒了。這吃法，既過了嘴癮，又不怕給腸胃添負擔，簡單、落胃，就是家里最舒坦的味道。
丸子：豇豆、普通面粉80g、玉米面50g、鹽1勺、五香粉少許、干酵母2g
蘸汁：大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生抽1勺、米醋1勺、鹽少許、蠔油半勺、香油適量
1??豇豆洗凈下鍋焯水2分鐘，控干切碎裝入大碗；
2??碗里加面粉、玉米面、鹽、五香粉、酵母抓拌均勻，靠豇豆自身水分揉成團；分成20g左右小劑子揉成圓球，擺入蒸籠，大火蒸10分鐘；
3??蒜末下鍋微微炒香去生味，和辣椒面、白芝麻混合，再加生抽、米醋、蠔油、鹽、香油攪勻成蘸汁；
4??蒸好的丸子蘸醬汁食用即可。
03 豆角雞蛋餅
? 亮點：這盤豆角雞蛋餅，真是我最近偷懶時的得意之作。你瞧，豆角焯過水還帶著脆勁兒，裹上蛋液和面粉一烤，邊緣微微焦黃，咬下去外頭有點韌，里頭卻是嫩的。
最妙的是沒放一滴油，全靠雞蛋和豆角本身的清甜撐著，黑胡椒再給上一丁點辛辣，味蕾一下就被喚醒了。蘸不蘸醬汁都行，單吃是清爽，蘸上醬油醋又多了層酸香。高蛋白、粗纖維全齊了，當早餐或小菜都不膩，飽腹又沒負擔，吃著特別舒坦。
食材：豆角100-200克、雞蛋兩個、面粉40-50克、蠔油一勺、生抽少許、適量鹽、黑胡椒少許、白芝麻少許
1??豆角去絲，洗干凈切小丁，焯水盛出控水；
2??豆角加雞蛋，面粉，一勺蠔油，半勺生抽，適量鹽，黑胡椒少許，攪拌均勻；
3??倒入烤盤，撒上芝麻，烤箱200度20分鐘即可（吃的時候也可以蘸醬油醋）。
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