這種瓜正上市，一旦發苦千萬別吃！醫生：毒過砒霜，煮熟也沒用

夏天是吃各種瓜類蔬菜的季節，絲瓜、瓠瓜、葫蘆瓜、甜瓜、青瓜...但需要提醒大家的是：有些瓜類蔬菜，一旦發苦，一定要趕緊扔掉，千萬別吃！

幾乎每年夏天都有相關案例曝出，這是2025年的新聞：

這是2024年的新聞：

最讓人揪心的，是浙江海寧某醫院發生的一幕。只見當天中午，家人抱著年幼的孩子沖進醫院急診，到達急診時孩子臉色蒼白、嘴唇發紫，已經陷入休克狀態。

孩子剛被送上搶救臺，站在一旁的奶奶也開始出現心跳變緩、血壓急劇下降等不適癥狀。最終，祖孫倆被同時送上搶救臺。

而導致這起悲劇的罪魁禍首，就是事發當天中午奶奶烹飪的那盆葫蘆炒平菇。

一盆普通的家常菜，可能比砒霜還毒

細心的朋友可能發現了，上面案例中都出現了同一樣食物“葫蘆瓜”。

作為常見的葫蘆科植物，葫蘆瓜經過長期選育，基本不會產生致苦物質，完全可以放心吃。可一旦遇到低溫、高溫、干旱和日照不足等情況，以及被未馴化的野生品種授錯了粉，長出來的葫蘆瓜就可能變成苦的。而導致發苦的主要物質，就是葫蘆素。

作為一種高毒性物質，葫蘆素有很強的細胞毒性，可導致多種中毒癥狀，常見的有上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害，甚至會危及生命。

已知的葫蘆素有20多種，其中葫蘆素C、D、E、I都出現過致死案例。最毒的要屬葫蘆素D，其毒性比砒霜還強：

砒霜的小鼠經口半數致死量為20mg/kg體重；

而葫蘆素D的小鼠經口半數致死量只有5mg/kg體重。

更可怕的是，這種物質毒素性質穩定，基本上不會因為烹煮而被破壞，這就意味著我們平時的高溫蒸煮很難殺滅毒素。

所以，吃到發苦的葫蘆瓜一定要及時吐掉，并且整盆都倒掉，及時漱口，裝食物的鍋碗瓢盆要徹底及時清洗干凈。

這些發苦的瓜類也別吃！

除了上面提到的葫蘆瓜，還有發苦的瓠瓜、絲瓜、甜瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜等，也最好別吃。

廣東的一對父女在家吃了一盆炒瓠瓜后，父女倆當晚就出現了上吐下瀉的癥狀，最終被確認為食用了發苦的瓠瓜導致的食物中毒。

同樣因為食用了一口發苦的瓠瓜，夫妻二人上吐下瀉輸液3天。

喝絲瓜燉雞湯，就因為絲瓜有苦味而沒有扔掉，結果一家三口差點喪命。

為什么瓜類發苦不建議吃？以甜瓜為例，香瓜、白蘭瓜、哈密瓜等都屬于甜瓜，甜瓜屬于葫蘆科。

甜瓜發苦主要有兩方面原因，一是在運輸儲存時遭到磕碰，損傷部位合成帶有苦味的生物堿類物質；二是因為環境因素誘發合成葫蘆素，甜瓜瓜蒂的葫蘆素B占80%以上。

再以黃瓜為例，研究發現，發苦的黃瓜果實中含有葫蘆素C。

所以，吃到發苦的葫蘆科蔬菜或水果，最好吐掉，不要抱有僥幸心理。

這些“發苦”的食物也不要吃！

1.發苦的木薯

木薯如果去毒不徹底就可能發苦，并含有亞麻苦苷與百脈根苷物質，這些物質在分解后會釋放出劇毒的氫氰酸。

氫氰酸中毒后輕則頭暈、惡心、嗜睡，重則呼吸困難、意識不清，甚至危及生命。

好在氫氰酸不耐熱、怕水，新鮮甜木薯在經過水煮20分鐘后，就能去除88%的氫氰酸。所以在烹飪甜木薯時，一定要充分浸泡并徹底煮熟。

2.發苦的堅果

我們在吃堅果時經過能吃到那種發苦的花生、瓜子，第一反應就是趕緊吐掉，卻沒想過這些發苦的堅果到底有多毒。

堅果之所以發苦，是因為其已經發生了霉變，并且在這過程中產生了黃曲霉毒素。作為一種劇毒的一類致癌物，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的幾十倍，長期攝入可增加患肝癌的風險。

3.發苦的土豆

土豆中含有毒性物質龍葵堿，正常土豆中的龍葵堿含量較低，所以吃起來沒什么問題。可土豆一旦發芽變綠，龍葵堿含量就會激增，這時土豆吃起來就會發苦，大量食用可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉以及呼吸困難等不適癥狀。

4.發苦的杏仁

發苦的杏仁中含有氰苷，攝入后經過人體內酶的分解，便會產生有毒的氫氰酸，氫氰酸的威力上面我們已經提到了。

氫氰酸之所以毒性強，是因為它會導致細胞中參與氧氣運輸的酶失效，使人出現缺氧癥狀，因此嚴重時會致死。

也許有人會認為我在危言聳聽，覺得苦杏仁不至于這么毒，直白點來說，苦杏仁中的氰苷含量高達1-4%。因此兒童食用10顆，成年人食用20-60顆，便可導致中毒。

5.發苦的海鮮

夏天是吃各種海鮮的季節，我們在吃海鮮時難免會吃到那么一兩個“發苦”的。

海鮮有苦味，可能有兩種原因，一是變質導致的，變質的海鮮不僅有苦味還會產生生物胺，比如腐胺、組胺和尸胺等；第二個就是海鮮可能食用了有毒的藻類導致味道發苦。

不管是那種原因導致的發苦，都建議你不要再吃了，因為不管是生物胺還是貝類毒素都有很強的毒性。

以生物胺為例，口服8-40mg組胺就會導致輕微中毒，口服超100mg組胺可導致嚴重中毒。

貝類毒素的毒性則更強，一方面它會導致腹瀉、嘔吐、腸胃絞痛等不適癥狀。另方面，其產生的麻痹性毒素可導致四肢面部麻痹、頭痛惡心等癥狀，嚴重時甚至會使人窒息死亡。