湖北
女兒一年級下學期了，每天放學回來都喊熱，飯也不好好吃。上周我燉了一鍋排骨冬瓜湯，她居然破天荒喝了兩碗，還拉著我衣角說“媽媽以后多煮這個”。從那以后，我就變著花樣給她做瓜菜。
老話說“夏吃瓜，藥不抓”，我查了查，《滇南本草》里講冬瓜“潤肺消熱”，絲瓜“通經絡”。瓜類大多性涼，水分足，能清熱不傷脾胃。南瓜溫和養胃，黃瓜生津解渴，換著做孩子吃不膩。夏天不知道給娃做什么菜的媽媽們，真的可以多試試瓜。今兒我把三道拿手的瓜菜做法整理出來了，喜歡就存一下。
01 涼拌黃瓜
? 亮點：三伏天家里餐桌上總少不了這道涼拌黃瓜，本地露天黃瓜正當季，價錢實惠還鮮嫩。黃瓜含水量高，天熱容易口干上火，日常多吃能潤燥補水，豐富的粗纖維還能舒緩積食、理順腸胃，夏天吃格外養人。
我只用蒜末、小米辣搭配家常調料腌制，不用一滴熱油，最大保留脆嫩口感。入口咯吱脆爽，酸辣鮮香，不管搭配油膩葷菜，還是單當下飯菜都很合適。簡單快手幾分鐘就能做好，清爽解膩，幫家人解開暑天滯澀的胃口。
食材：旱黃瓜
1??旱黃瓜切片，放鹽腌制半小時，然后倒掉腌出的水，用清水清洗后擠干一下黃瓜的水（一定要用手擠喲）；
2??黃瓜里放：蒜泥、小米辣、生抽、蠔油、陳醋、少許鹽、糖、黑芝麻香油、藤椒油攪拌均勻即可。這樣涼拌黃瓜真的是又辣又開胃，配粥我覺得粥都變好吃了。
02 紅燒冬瓜
? 亮點：入夏我總愛燒一盤紅燒冬瓜，眼下正是冬瓜鮮嫩上市的時候，水分充盈還自帶清暑的益處，滿滿的植物膠質，天熱吃能幫身體補水消燥，粗纖維還能理順腸胃。
只搭配幾粒大蒜提香，少油燜煮后冬瓜吸飽紅亮湯汁，外皮軟潤內里微微帶韌，入口綿軟多汁、咸鮮入味。沒有肉類的厚重油膩，配米飯清爽解口，和雞鴨葷菜一起上桌剛好中和膩感，成本便宜做法簡單，老人孩子都愛吃。
食材： 冬瓜一塊、蒜
碗汁： 生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺攪勻
1??冬瓜去皮切小塊，蒜切末；
2??鍋加熱倒油炒香蒜末，放入冬瓜炒勻，加入調好的碗汁翻炒，加入一小碗水沒過冬瓜煮10分鐘，淋入水淀粉，大火收汁煮至濃稠即可，簡單又好吃！軟糯入味
03 苦瓜炒肉絲
? 亮點：盛夏暑氣重，我隔三差五就做苦瓜炒肉絲。眼下正是苦瓜最鮮嫩的時節，天然的涼性食材能幫家人舒緩體內燥熱，豐富的粗纖維還能理順腸胃，改善暑天積食沒胃口的毛病。瘦肉帶著足量優質蛋白，剛好補上悶熱天氣大量出汗流失的體力。
大火快炒過后，苦味弱化大半，苦瓜脆嫩爽口，肉絲軟嫩入味，鮮爽中裹挾一絲清甘。整道菜少油清淡，搭配油膩葷菜剛好解膩，家常下飯，孩子慢慢也能接受這口清爽。
食材：苦瓜1根、瘦肉2兩、蔥花3克、蠔油1湯匙、鮮醬油1.5湯匙、淀粉1.5湯匙、鹽3克、清水小半碗
1??苦瓜的苦味，主要來自于它的白瓤。苦瓜洗凈之后豎著一剖為二，用一把小勺子刮掉它的籽和白瓤，刮干凈一些，吃著就沒那么苦了。然后斜切成薄片，但也不能切成薄而透明的片，太薄會失去脆爽的口感。
2??豬瘦肉，不必非得用里脊肉，只要不帶筋，都能給它處理成嫩肉。把肉切絲放進碗中，加兩湯匙清水、半湯匙鮮醬油、1克鹽、1湯匙淀粉，拌勻，然后淋入少許食用油拌勻，腌制七八分鐘
3??蠔油1湯匙、鮮醬油1湯匙、鹽2克、小半碗清水，兌成碗汁兒待用。
4??食材全部準備完畢，我們開始火上操作，剩下的就很簡單了。熱鍋溫油，加入腌制過的肉絲劃炒至變色，加入蔥花炒香，之后再加入苦瓜片，大火快速翻炒幾下至苦瓜變色，倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻即可關火，火上操作不超過三分鐘。肉絲嫩滑，苦瓜脆嫩，被碗汁浸潤過的苦瓜，好吃入味兒，夏天吃著很過癮。
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