江蘇
說起春天里備受關注的食物，野菜絕對算得上是必不可少的存在了，它被視作健康天然的美味。然而，在美味背后也隱藏著巨大風險，每年這個時候，都有不少人因誤食野菜中毒而被送進醫院。明明每年都會有相關部門的善意提醒，可為什么還是有這么多人中招？野菜背后又隱藏著哪些不為人知的真相，今天就來帶大家揭開這個秘密。
一、野菜中毒事件頻發的原因？
每年3~5月份都是吃野菜的好季節，而這個季節同樣是野菜中毒事件頻發的高峰期，為何會出現這種情況呢？其實原因很簡單，就是因為很多人對野菜的認知不夠深入，僅僅通過外觀來判斷野菜種類。有些毒草外表看起來與野菜十分相似，不仔細辨別的話就會將其當做野菜回家食用，從而出現中毒情況。
此外，還有一種情況就是烹飪或使用方式不當導致中毒，要知道很多野菜中含有天然毒素，需要經過特殊的處理方式才能去除，就比如：用開水焯一下。如果直接食用的話，就可能會導致毒素進入到身體內部，從而對我們身體健康造成嚴重影響。
二、三種致命野菜千萬別吃
1、毒芹菜
毒芹菜與水芹菜的外表極為相似，對于新手小白來講，很容易將兩者混為一談，將毒芹菜當作水芹菜帶回家里使用。其實毒芹菜是一種毒性很強的食物，它含有多種毒素，這些毒素進入身體內部后會損害中歐神經系統，引發惡心嘔吐，腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴重的還會出現四肢麻痹，呼吸困難。
2、商陸
商陸是一種比較常見的野菜，它分為有毒和無毒兩種，若誤食了有毒的傷路就會出現劇烈的腹痛腹瀉等癥狀，嚴重的還會導致電解質紊亂，脫水。所以在采摘野菜時一定要格外小心才行，千萬不要吃到有毒的野菜。
3、斷腸草
光聽這個名字我們就知道，斷腸草的毒性究竟有多強，它株基本都有毒素，這種毒素在進入人體后會抑制人體的運動神經和呼吸中歐，出現肌肉無力或呼吸麻痹等癥狀，嚴重的還可能導致呼吸衰竭而死。
三、野菜的正確做法
1、清水浸泡去毒素
剛摘回來的野菜先不要著急吃，而是要將其放到水里進行清洗，浸泡30~60分鐘，讓野菜充分吸收水分，與同時還能將野菜上殘留的農藥和毒素溶解在水中。浸泡時也可以用筷子適當攪動，從而提升浸泡效果。
2、焯水后再過冷水
你以為浸泡完成后就可以食用了嗎？那可就大錯特錯了，我們需要用流動的水將野菜沖洗干凈，在進行焯水處理。具體焯水時間需要根據野菜種類來確定，一般為1~3分鐘，焯水后立即將野菜撈出放入冷水中浸泡，這樣既能保證野菜的口感和色澤，也能進一步去除殘留毒素。
3、徹底做熟后再吃
做完以上處理后就可以進行烹飪了，但無論是哪種烹飪方式，都必須要確保野菜徹底熟透后再吃，這樣才能將細菌和有害物質殺死。
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