廣東
連日晴好天氣
為山塘鎮(zhèn)的漁港碼頭
帶來了濃濃的煙火氣
一串串金黃油亮的魚干掛滿竹架
在陽光下熠熠生輝
構(gòu)成了秋冬季里一道最動人的風(fēng)景
“一般需要4斤鮮魚才能曬出1斤魚干。曬兩天剛剛好，時間太短，水分未干；時間太久，就丟了鮮味。曬好后用甕燜一下，更香！”漁民英姐一邊熟練地處理羅非魚，一邊分享著她的經(jīng)驗。
山塘鎮(zhèn)地處北江沖積平原，水質(zhì)清醇、魚類豐富，鯪魚、鯇魚、鳊魚、和順魚等天然河鮮，都是制作魚干的優(yōu)質(zhì)原料。
看似簡單的魚干制作，藏著老漁民的獨家門道。從刮鱗去臟、均勻切塊，到用少許鹽腌制一兩小時，再用清水洗凈后，就可以晾曬了。“起風(fēng)天曬最好，鮮味鎖得牢！”英姐說，晾曬最講“天時”，陽光充足、北風(fēng)拂面的日子里，魚干會褪去多余水分，變得干爽有韌性。這種低鹽生曬的傳統(tǒng)工藝，最大程度保留了魚肉的清甜，正是山塘魚干的靈魂所在。
“鳊魚干20多元/斤，鯇魚干45元/斤，和順魚要50元/斤，大的貴點，小的實惠些！”英姐細(xì)數(shù)著自家魚干的價格，臉上藏不住笑意。她補(bǔ)充道，不同品種的魚干各有風(fēng)味，羅非魚少骨絲，鯇魚清甜香濃，和順魚則鮮醇回甘……正因如此，山塘魚干深受市場青睞，每到晾曬季，不僅老主顧會提前預(yù)訂，更有許多來自廣州等地的食客專程前來采購，只為這一口地道的北江風(fēng)味。
這一串串魚干，早已成為漁民們的“黃金產(chǎn)業(yè)”。“這兩三個月能曬幾百斤魚干，能賺1萬多到2萬塊錢，很開心！”英姐表示，以往主要依靠售賣鮮魚的漁民們，如今靠著秋冬晾曬季拓寬了收入渠道，讓北江的饋贈變成了實實在在的幸福。
山塘魚干的吃法更是靈活多樣，無需復(fù)雜調(diào)料就能驚艷味蕾。“用蒜頭、姜一蒸就很香，魚頭可以燜蘿卜、煮番茄、燉茄瓜，羅非魚頭煲粥也是很好吃的！”英姐熱情地分享著家常做法。簡單的烹飪便能成就一道下飯佳肴，不僅讓平淡的餐桌多了幾分漁家風(fēng)情，也成為了縈繞在異鄉(xiāng)游子心頭的那一抹“鄉(xiāng)愁的味道”。
秋風(fēng)起，魚干香
山塘魚干不僅是北江鮮味的匠心傳承
更是漁民們“靠水吃水”的智慧結(jié)晶~
購買地點：山塘鎮(zhèn)漁港碼頭
清新融媒記者 胡藝儀 袁子婷
編輯 胡藝儀
文章來源：清新新聞微信公眾號
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